鸭蛋

鸭蛋
鸭蛋
别名: 鸭卵
鸭蛋简介

鸭蛋,营养丰富,可与鸡蛋媲美,鸭蛋含有蛋白质、磷脂 、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。吃起来较鸡蛋油润,而且鸭蛋一般都产在比较脏的地方,所以可能引致有害细菌。但若烹煮15分钟或用于烘焙就可以食用。水煮后蛋白成蓝色,蛋黄则是橘红色。只有非常新鲜的才能食用,不适于做蛋白霜。

鸭蛋的营养成分
70.83克 热量 185千卡
蛋白质 12.81克 脂肪 13.77克
碳水化合物 1.45克 纤维 0克
0.93克 64毫克
3.85毫克 17毫克
220毫克 222毫克
146毫克 1.41毫克
维生素C 0毫克 维生素B1 0.156毫克
核黄素 0.404毫克 烟酸 0.2毫克
维生素B6 0.25毫克 叶酸 80微克
维生素B12 5.4微克 维生素A 194微克
维生素E 1.32毫克 维生素D(D2+D3) 1.7微克
维生素D 69国际单位 维生素K 0.4微克
饱和脂肪酸 3.681克 单不饱和脂肪酸 6.525克
多不饱和脂肪酸 1.223克 胆固醇 884毫克
咖啡因 0毫克
鸭蛋的功效与作用

1. 清肺火、降阴火:适宜肺热咳嗽.咽喉痛,泄痢之人食用。咸蛋黄油有明目养眼的功效,还可治小儿积食,外敷可治烫伤、湿疹。

2. 强健身体:促进骨骼发育,预防贫血。

3. 促进食欲:能刺激消化器官,增进食欲,使营养易于消化吸收,并有中和胃酸、清凉、降压的作用。

鸭蛋的营养价值

1. 鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当,而矿物质总量远胜鸡蛋,尤其铁、钙含量极为丰富。

2. 鸭蛋腌制后,依旧有较好的营养。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸,还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素,而且容易被人体所吸收。

如何挑选鸭蛋

看颜色。淡蓝色青皮鸭蛋基本上是新鸭子产的,因为鸭子年轻体壮,产蛋有力,钙的成分也多一点,外壳也厚一点,难以碰坏;外壳白色的鸭蛋是鸭龄较老的鸭子产的,鸭老体衰,下蛋无力,故此,外壳也薄,容易撞坏。还有一种温州话俗称“沙壳”的鸭蛋,外壳粗糙有斑点,此蛋因营养不良外壳薄,也容易碰坏。记住:鸭要吃“老”,蛋要买“新”,青皮鸭蛋是消费者首选。

听声音。内行人俗称“铁声”的鸭蛋,没有毛孔,表皮特别光滑,手指轻轻一弹或将两个鸭蛋轻轻碰磕,即发出轻微、尖锐的声响,这种蛋为数甚微,食用倒没问题,如果做松花蛋或腌制咸蛋的话那可不行,缘由是,无毛孔的鸭蛋,腌了一个月照旧是鲜蛋。

鸭蛋的存储方式

夏天的鸭蛋要放入冰箱的保鲜室内保存,这样低温情况下能抑制微生物的繁殖;冬天的鸭蛋不放入冰箱,自然室温下也可保持30天左右不会坏。但是要注意鸭蛋用水洗过后要尽快食用,水洗后的蛋容易变坏!

鸭蛋制作小知识

鸭蛋宜用盐腌透食之,有清凉,明目,平肝的功效。

适合人群

一般人群均可食用

1. 适宜肺热咳嗽.咽喉痛,泄痢之人食用。

2. 凡脾阳不足,寒湿下痢,以及食后气滞痞闷者忌食;生病期间暂不宜食用;肾炎病人忌食皮蛋;癌症患者忌食;高血压病、高脂血症、动脉硬化及脂肪肝者亦忌。

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