| 炸八块，又名八块鸡，是河南省汉族传统名菜，属豫菜系。它由童子鸡、鸡肫、鸡肝、淀粉（蚕豆）等食材烹制而成。本地菜馆颇有韵味的“干搂炸酱不要芡，一只鸡子剁八瓣”的响堂报菜语，后半句就是指此菜而言。相传清乾隆皇帝巡视河道驻骅开封时曾领略过它的风味，由此闻名于世，至今已有近200年的历史。19世纪20年代，经开封又一新饭庄厨师刘庚莲等人的改进和提高，风味更佳。 |
【食材与调料】
【主料】鸡边腿1300g |
| 【辅料】油适量，盐适量，花椒面100g，胡椒粉50g，大葱50g，生姜50g，芝麻籽100g，料酒适量，玉米淀粉100g |
【制作步骤】
 | 1.新鲜鸡腿，两个洗净 |
 | 2.剁成块儿，我故意剁了8块，用刀背砸鸡块，将肉砸松 |
 | 3.放在盆中 |
 | 4.加入盐，胡椒粉，姜葱片花椒粉 |
 | 5.拌匀，腌制30分钟左右，因为现吃，所以也可以30分钟，时间长一点入味 |
 | 6.腌好后多余的葱姜拣出来 |
 | 7.再加点花椒面，打一个鸡蛋，在鸡肉上打匀 |
 | 8.撒上芝麻 |
 | 9.再加上适量的玉米淀粉拌匀 |
 | 10.油烧至七成热，依次放入弄好的鸡块，小火慢炸哟 |
 | 11.看，炸的变颜色啦 |
 | 12.盛到盘里冷一下 |
 | 13.再倒入油锅复炸10分钟左右 |
 | 14.盛出，随意摆，我最后又撒了些花椒面，和辣椒面在上面，又麻又辣 |
【炸八块做法小贴士】
| 小贴士油温不要太高，容易糊皮 玉米淀粉放不放都可以，放的话外焦里嫩，不放有嚼头，随自己爱好 复炸一次效果更好 辣椒面和花椒面装到小碟子里也可以 |
