自制剁椒

剁椒是以红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品,味辣而鲜咸,口感偏重,剁辣椒是湖南的特色食品。可直接食用,也可加工成菜品等。可以用灯笼椒(菜辣椒)或朝天椒已成熟变红的辣椒为原料制作,剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀,放大缸里腌一段时间,就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品。 因为我家有两个重口味的人,所以每年我都要做一些剁椒,主要做剁椒面,去年买的辣椒有些少,早早就吃完了。然后我们家就隔三差五的去外面吃剁椒面,家里也备了坛坛乡的湖南剁椒,但是吃起来,总是觉的不过瘾。老妈他们小区今年绿化带的草全枯死了,也没有人管,于是老妈在绿花带开辟了巴掌大的一块地,专门种辣椒,就那一点地,种的辣椒不仅仅够我们吃,小区老太太也经常你摘一把我揪一把的,吃的不亦乐乎。9月份,老妈把所有的辣椒都摘了给我送来了,让我做剁椒,青辣椒也有不少,索性将青红椒做一块的,反正是自己家吃。 这是我在湖南剁椒的基础上,加了苹果和梨,准备今年做好后多做些拌萝卜等素菜。

【食材与调料】

【主料】青红椒50g,姜1块
【辅料】盐10g,白酒10g,白糖7g,苹果1个,梨1个

【制作步骤】
自制剁椒 1.原料图。
自制剁椒 2.将辣椒洗净控干水分。(辣椒蒂留着,不去)
自制剁椒 3.用刀剁碎。
自制剁椒 4.放入砸泥的蒜及姜。
自制剁椒 5.放入苹果泥。
自制剁椒 6.放入梨泥。
自制剁椒 7.放入白糖、盐。
自制剁椒 8.倒入白酒。
自制剁椒 9.搅拌均匀。
自制剁椒 10.用保鲜膜封好,放阴凉处静置2周。

【自制剁椒做法小贴士】
小贴士1.洗辣椒时不要去缔,否则会进去水,不容易晾干水分剁椒容易坏。
2.加入白酒不仅能提味,而且还能防止剁椒变质。
3.做了好后一定要密封放好。

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