| 剁椒是以红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，剁辣椒是湖南的特色食品。可直接食用，也可加工成菜品等。可以用灯笼椒(菜辣椒)或朝天椒已成熟变红的辣椒为原料制作，剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀，放大缸里腌一段时间，就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品。 因为我家有两个重口味的人，所以每年我都要做一些剁椒，主要做剁椒面，去年买的辣椒有些少，早早就吃完了。然后我们家就隔三差五的去外面吃剁椒面，家里也备了坛坛乡的湖南剁椒，但是吃起来，总是觉的不过瘾。老妈他们小区今年绿化带的草全枯死了，也没有人管，于是老妈在绿花带开辟了巴掌大的一块地，专门种辣椒，就那一点地，种的辣椒不仅仅够我们吃，小区老太太也经常你摘一把我揪一把的，吃的不亦乐乎。9月份，老妈把所有的辣椒都摘了给我送来了，让我做剁椒，青辣椒也有不少，索性将青红椒做一块的，反正是自己家吃。 这是我在湖南剁椒的基础上，加了苹果和梨，准备今年做好后多做些拌萝卜等素菜。 |
【食材与调料】
【主料】青红椒50g，姜1块 |
| 【辅料】盐10g，白酒10g，白糖7g，苹果1个，梨1个 |
【制作步骤】
 | 1.原料图。 |
 | 2.将辣椒洗净控干水分。（辣椒蒂留着，不去） |
 | 3.用刀剁碎。 |
 | 4.放入砸泥的蒜及姜。 |
 | 5.放入苹果泥。 |
 | 6.放入梨泥。 |
 | 7.放入白糖、盐。 |
 | 8.倒入白酒。 |
 | 9.搅拌均匀。 |
 | 10.用保鲜膜封好，放阴凉处静置2周。 |
【自制剁椒做法小贴士】
| 小贴士1.洗辣椒时不要去缔，否则会进去水，不容易晾干水分剁椒容易坏。 2.加入白酒不仅能提味，而且还能防止剁椒变质。 3.做了好后一定要密封放好。 |
