| 凉皮又称陕西凉皮，是陕西省汉族特色小吃之一。凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。现有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。 凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的汉族传统小吃——秦镇大米面皮子。后因战乱失传。这个洗面版的凉皮比较麻烦，但是可以吃到劲道的面筋 |
【食材与调料】
【主料】面粉300克，水150克 |
| 【辅料】黄瓜1根，胡萝卜半根，绿豆芽200克，花生米适量，辣椒面适量，麻汁适量，醋适量，蚝油适量，生抽适量，花生油适量，玉米油适量，蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.面粉加水揉成稍硬点的面团，醒15分钟 |
 | 2.加少量水开始像冼衣服一样洗面，不停的洗出面浆，洗的水很浑浊时，再换新水洗，把面浆水统一倒入一个大点的容器里 |
 | 3.直到洗的水变成清水形成面筋 |
 | 4.把面筋放蒸锅上蒸熟 |
 | 5.面浆水沉淀8小时后，倒出上面的清水 |
 | 6.8寸披萨盘刷一层玉米油，蒸锅烧开 |
 | 7.用大汤勺舀一勺半面浆倒披萨盘里，晃匀 |
 | 8.蒸到起大泡时，拿出披萨盘，把面皮过凉水后揭起 |
 | 9.平盘上刷层玉米油，把凉皮放在上面，凉皮上面也刷层油 |
 | 10.烧热花生油，把油浇在辣椒面里边浇边搅拌，做成油泼辣子 |
 | 11.花生米用干锅焙熟，放凉去皮，用擀面杖擀成花生碎 |
 | 12.锅里放油把花生碎炒香 |
 | 13.蒜剁成末或捣成泥 |
 | 14.面筋切小块 |
 | 15.面皮切长条 |
 | 16.黄瓜胡萝卜切丝，胡萝卜绿豆芽洗净焯水 |
 | 17.把生抽、蚝油、醋、盐调成汁，把面筋、胡萝卜、黄瓜、绿豆芽、花生碎混合在一起，把料汁倒入调匀，装盘，放上蒜末，浇上麻汁，吃时再拌一下 |
 | 18.浇上辣椒油，凉凉爽爽、辣辣的很好吃 |
【自制凉皮做法小贴士】
| 小贴士无 |
