| 1880年代，德裔犹太移民将贝果面包圈的制作方法引入了纽约曼哈顿的下东城（Lower East Side），并迅速在当地走红，甚至逐渐成为了纽约城的一个标徽。同样的现象在蒙特利尔也发生了。在1920年左右，贝果在美国还非常少见，然而在20世纪的最后二三十年间，贝果面包圈在全美迅速流行起来，如今，贝果面包圈已经成为全世界最受欢迎的早餐食品之一。 |
【食材与调料】
| 高筋面粉 500克 细砂糖 25克 盐 2小匙 干酵母 5克 水 380克 糖水材料： 细砂糖 50克 水 1000克 贝果，传统犹太面包圈。 风靡世界。纽约，蒙特利尔是其著名产地。 最初奥地利烘焙师将贝果做成像马蹬的外形， 奥地利文的马蹬即是Beugel，圆满之意。 犹太人称其Buger。 Bagel，贝果。 |
【制作步骤】
| 1.将干酵母溶于5倍30℃的温水中，盐、细砂糖与剩余的水拌匀溶解备用。 | 2.高筋面粉筑成粉墙，倒入做法1的所有材料一起拌匀成团，搓揉至光滑不黏手。 | 3.面团滚圆置于抹油的容器中，盖上保鲜膜，进行15分钟的基础发酵。 | 4.将面团取出分割成每个面包80克，醒面10分钟后滚圆，再将面团用擀面棍擀开成为椭圆形面皮。将面皮一边卷起，并一边由左而右用手指将面皮慢慢捏合，使面团紧密地卷起，收口处必须紧和，以免烤焙时裂开。再将两端结合成为圆圈状，全部材料依序做好后，进行最后发酵20分钟。 | 5.将糖水煮至沸腾，即可将发酵好的面团置入锅中，两面各煮1分钟，即可捞起沥干。 | 6.将煮过的面团排入烤盘，入烤箱以170℃烤约20分钟即可。面包表面呈现金黄色泽时，即可出炉，待凉后切片食用。 | 7.可涂抹奶油、奶酪、巧克力酱、果酱。 |
【Beugel, Buger, Bagel, 贝果做法小贴士】
