| “白灼”是突出粤菜清淡的手法之一。“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为灼。这种烹饪方法，可以保留住菜的鲜味。今天就用白灼的方法做了一次油麦菜，其味道受到了家人的一致好评。油麦菜含有大量维生素A、维生素B1、维生素B2和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。 |
【食材与调料】
【主料】油麦菜400g |
| 【辅料】油适量，盐适量，生抽适量，蚝油适量，大葱适量，姜适量，大蒜适量，水淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.油麦菜洗净，切成2段，葱姜蒜切末， |
 | 2.煮锅中加半锅水烧开，下油麦菜焯1分钟， |
 | 3.然后捞入凉水中， |
 | 4.沥水后装盘， |
 | 5.锅中倒油，中火加热，下葱姜蒜末爆香， |
 | 6.加入蚝油， |
 | 7.加入生抽， |
 | 8.加小半碗水， |
 | 9.加1小勺盐， |
 | 10.加入水淀粉， |
 | 11.将汤汁熬浓后关火， |
 | 12.浇在油麦菜上即可。 |
【白灼油麦菜做法小贴士】
| 小贴士油麦菜，下入热水中后大，切勿久焯，不然焯老了，影响口感。 |
