| 这是学做海鲜大排档的另一种小鱿鱼做法，叫“豉油吊桶”，也是渔民们的吃法。新鲜的小鱿鱼捕获后什么都不处理直接用水焯至七、八成熟，然后用豉油、虾膏炒香了吃。大排档将水焯改为了过油，更香口些。 |
【食材与调料】
| 【主料】小鱿鱼200g |
| 【辅料】豉油2勺，虾酱1/2勺，糖1/2勺，蒜蓉适量，葱花适量，炸油适量 |
【制作步骤】
 | 1.用剪刀剪去每条小鱿鱼的眼睛，挤掉小鱿鱼的嘴巴（牙齿），再用一个手指伸进小鱿鱼桶口轻轻拉出墨囊及肠子，清水冲洗干净后用厨房用纸吸干水分。 |
 | 2.深锅放入炸油，油热后放入小鱿鱼过油快炒，至七、八成熟就取出。 |
 | 3.倒出锅中多余的炸油，放入蒜蓉、葱花、虾酱炒香后加入小鱿鱼，豉油、糖调味后，翻炒至全熟即可盛盘。 |
【豉油干炒小鱿鱼做法小贴士】
| 豉油要用质量好的。 小鱿鱼剪去眼睛可以防止油炸时贱油。 |
