发财蒜子珧柱脯,发财蒜子珧柱脯的做法 - 阳康菜谱网发财蒜子珧柱脯做法大全

香港人过年、过节，喜欢吃些有着吉利菜名的菜，这道“发财蒜子珧柱脯”就是粤菜酒楼、饭店曾经比较流行的吉利菜式。发财是用了发菜，蒜子是大蒜，珧柱以前是珍贵海味，现在已是家常食材了......这道菜中炸过的蒜子经过长时间和珧柱同蒸，吸足了珧柱的精华，软糯鲜甜，在饭桌上往往比珧柱更受欢迎。

【食材与调料】

【主料】干珧柱15个，独头蒜10个

【辅料】上汤1/2杯，炸油2杯，盐1/4勺，糖1.5勺，绍酒1汤勺，姜2片，生粉1汤勺，水1汤勺，发菜适量

【制作步骤】

	1.材料：干珧柱、独头蒜。
	2.干珧柱小心撕（切）去硬枕以保持完整；独蒜去皮，切去底部硬块
	3.炸油热后放入去皮蒜，炸至金黄后取出。
	4.炸好的蒜放入开水中，加盐1/4勺，糖1/2勺略煮后沥干水分，待用。
	5.珧柱放入炸过蒜的油中继续炸，炸至珧柱停止起泡沫便移出。
	6.选一个大小合适的碗，中央放一粒炸过的珧柱，旁边围以6粒，再在外围8粒，加开水至完全浸过珧柱，待水被部分吸收，再加开水达珧柱边缘，待珧柱吸水至饱和，如此再加一次。并加入绍酒1汤勺、糖1勺、姜两片。
	7.包上保险膜，放入蒸锅蒸架上，盖上盖大火烧开后转中火蒸1小时。
	8.小心以汤勺取出蒸碗中间部分汤汁（留待13用），码放入炸好及煮过的蒜，加盖再蒸多1小时，至珧柱焾软。用一个小碟盖住蒸碗小心倒出蒸珧柱的汁（煮发菜用）。
	9.取发菜适量，挑掉发菜上的杂质，冷水浸泡发开，清水冲洗几遍后挤干水分。
	10.锅中加入倒出的蒸珧柱蒜子的汁、1/2杯高汤（清鸡汤），加入发菜煮开后转中小火再煮5分钟。
	11.煮好的发菜，添加压实在蒸珧柱蒜子碗的表面，上面扣一个盘子。
	12.压住盘子翻转蒸碗，使菜品成型。
	13.把8最初取出的部分蒸珧柱汁，倒入小锅内，中火烧开，将生粉1满勺、水1汤勺调匀，徐徐加入汁内，搅煮至浓稠，加入少许炸蒜油亮芡，均匀地淋在珧柱表面上即完成。