| 馍馍就是馒头，非常古老传统的面食之一。今天之所以发这个菜谱，主要是想和大家分享一条经验。就是面和水分的比例。一般水分要占面粉的55%---60%，如果高于60%，面团就有些发软，成品馍的形状就矮扁；如果低于50%，面团就有些硬了。当然也可以蒸，并且馍馍的形状也好看，但是内部组织不是很喧。一家之言，仅供参考。 |
【食材与调料】
| 【主料】面粉500g |
| 【辅料】酵母粉2g，温水300ml |
【制作步骤】
 | 1.面粉中加酵母粉，用温水搅拌成面穗。 |
 | 2.和成光滑的面团。 |
 | 3.室温发酵至2倍大以上。 |
 | 4.取出发酵的面团，揉匀排气。 |
 | 5.下成均匀的剂子。 |
 | 6.搓圆即成发面馍的生坯。 |
 | 7.用湿屉布覆盖，二次饧发20分钟。 |
 | 8.冷水入锅。 |
 | 9.逐渐加温，待水开之后，旺火蒸制15分钟。 |
 | 10.放置3—5分钟，揭开锅盖即可。 |
 | 11.出锅装盘，即可上桌。 |
【发面馍做法小贴士】
| 1、酵母粉用哪个品牌都可以，用量一是根据面粉，二是根据室温。 2、如果室温在20度左右，500g面粉用1--2g酵母粉，3小时就可以发酵2倍大以上。 |
