发面馍,发面馍的做法 - 阳康菜谱网发面馍做法大全

馍馍就是馒头，非常古老传统的面食之一。今天之所以发这个菜谱，主要是想和大家分享一条经验。就是面和水分的比例。一般水分要占面粉的55%---60%，如果高于60%，面团就有些发软，成品馍的形状就矮扁；如果低于50%，面团就有些硬了。当然也可以蒸，并且馍馍的形状也好看，但是内部组织不是很喧。一家之言，仅供参考。

【食材与调料】

【主料】面粉500g

【辅料】酵母粉2g，温水300ml

【制作步骤】

	1.面粉中加酵母粉，用温水搅拌成面穗。
	2.和成光滑的面团。
	3.室温发酵至2倍大以上。
	4.取出发酵的面团，揉匀排气。
	5.下成均匀的剂子。
	6.搓圆即成发面馍的生坯。
	7.用湿屉布覆盖，二次饧发20分钟。
	8.冷水入锅。
	9.逐渐加温，待水开之后，旺火蒸制15分钟。
	10.放置3—5分钟，揭开锅盖即可。
	11.出锅装盘，即可上桌。

【发面馍做法小贴士】

1、酵母粉用哪个品牌都可以，用量一是根据面粉，二是根据室温。
2、如果室温在20度左右，500g面粉用1--2g酵母粉，3小时就可以发酵2倍大以上。

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豌豆糯米饭

立夏，吃豌豆饭是江南的一个传统，一直延续至今。立夏要吃糯米豌豆饭、吃鸭蛋和称人的习俗，据说与当年诸葛亮七擒孟获的故事有关。立夏饭，并不只是立夏吃的饭这么简单。以前是用五种颜色的豆类和大米一起煮成，叫五色饭，现在改成了用嫩绿的豌豆。慢慢演变成了豌豆咸肉糯米饭。这个季节豌豆大量上市，此时的豌豆，清甜可口，吃起来总是不会让你失望的。