剁椒蒸大鱼头

百度一下,剁椒鱼头属湘菜系,是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。今天我做一味广东风味的剁椒鱼头,用的是花生油。好吃下饭。大家都喜欢。

【食材与调料】

【主料】大鱼头1500g
【辅料】油适量,盐适量,生姜适量,金针菇150g,酱油30ml,剁椒20g,大蒜30g

【制作步骤】
剁椒蒸大鱼头 1.金针菇洗净摘散平铺大盘子
剁椒蒸大鱼头 2.鱼头洗净沥干水
剁椒蒸大鱼头 3.加盐腌入味
剁椒蒸大鱼头 4.将腌好的鱼头铺金针菇上面
剁椒蒸大鱼头 5.再铺一层姜片放入蒸锅蒸熟,大约要12分钟。
剁椒蒸大鱼头 6.蒸熟后拿出来。倒去多余的水
剁椒蒸大鱼头 7.大蒜拍扁切开方便出味
剁椒蒸大鱼头 8.油锅煎香大蒜
剁椒蒸大鱼头 9.加入一大碗剁椒一起炒香
剁椒蒸大鱼头 10.加入一大碗酱油炒香
剁椒蒸大鱼头 11.汤汁烧开即可
剁椒蒸大鱼头 12.将汤汗均匀洒上鱼面上即好。

【剁椒蒸大鱼头做法小贴士】
小贴士剁椒经过长时间发酵,煮食下适量的大蒜一起炒熟可以杀死一些无益的菌,而且吃起来更香口。
广东人不喜欢太油腻,所以油不需要像湖南人做的剁椒鱼头那样大碗碗油,只却要适量炒香大蒜剁椒即可。

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