| 百度一下，剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。今天我做一味广东风味的剁椒鱼头，用的是花生油。好吃下饭。大家都喜欢。 |
【食材与调料】
【主料】大鱼头1500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，生姜适量，金针菇150g，酱油30ml，剁椒20g，大蒜30g |
【制作步骤】
 | 1.金针菇洗净摘散平铺大盘子 |
 | 2.鱼头洗净沥干水 |
 | 3.加盐腌入味 |
 | 4.将腌好的鱼头铺金针菇上面 |
 | 5.再铺一层姜片放入蒸锅蒸熟，大约要12分钟。 |
 | 6.蒸熟后拿出来。倒去多余的水 |
 | 7.大蒜拍扁切开方便出味 |
 | 8.油锅煎香大蒜 |
 | 9.加入一大碗剁椒一起炒香 |
 | 10.加入一大碗酱油炒香 |
 | 11.汤汁烧开即可 |
 | 12.将汤汗均匀洒上鱼面上即好。 |
【剁椒蒸大鱼头做法小贴士】
| 小贴士剁椒经过长时间发酵，煮食下适量的大蒜一起炒熟可以杀死一些无益的菌，而且吃起来更香口。 广东人不喜欢太油腻，所以油不需要像湖南人做的剁椒鱼头那样大碗碗油，只却要适量炒香大蒜剁椒即可。 |
