| 宫保鸡丁，川菜传统名菜，一般认为由清朝四川总督丁宝桢所创。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”，几成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡胸肉250g，炸花生米50g |
| 【辅料】盐适量，蒜10瓣，姜3片，葱1段，干红辣椒4只，花椒20粒，醋1大匙，糖1大匙，酱油1大匙，料酒1大匙，淀粉1匙 |
【制作步骤】
 | 1.准备材料。 |
 | 2.将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀。 |
 | 3.将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀。 |
 | 4.将干红辣椒剪成2厘米的段，去籽，葱切成1厘米长的段，姜、蒜去皮洗净切片。 |
 | 5. 醋1大匙、糖1大匙、酱油1大匙、料酒1大匙、淀粉1匙、盐少量 调和成酱汁待用。 |
 | 6.锅中加入少许油，大火加热到4成热时放入腌好的鸡肉，快速翻炒，看到肉质开始变白后立即捞出。 |
 | 7.锅中重新加入底油烧到5成热，放入花椒粒炸出香味，然后捞出不用。 |
 | 8.再放入干辣椒、蒜皮、葱段、姜片炒出香味。 |
 | 9.倒入鸡肉。 |
 | 10.将酱汁搅匀后立即划圈淋入锅中，快速翻炒均匀。 |
 | 11.看到鸡肉上色后，撒上炸花生米，拌匀后立即出锅。 |
 | 12.香喷喷！ |
【宫保鸡丁做法小贴士】
| 花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。 |
