| 干锅，川菜的制作方法之一，起源于川渝之地，口味麻辣鲜香。干锅是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。现在的气温越来越低，冷的让人一时适应不了。于是决定做肉、菜一锅烩的菜，即省事又能兼顾营养的摄入问题。为了迎合全家人的口味，我做了微麻微辣、少油版的干锅五花肉。做好的菜用砂锅盛好后放在电磁炉上，边吃边加热，全家人吃的开心又温暖。 |
【食材与调料】
【主料】五花肉500g，莲藕1个，花菜1颗 |
| 【辅料】青椒1个，红椒1个，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，郫县豆瓣酱2汤匙，花椒适量，糖1汤匙，葱适量，姜适量，蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.莲藕冼净去皮切片。 |
 | 2.土豆冼净去皮切片。 |
 | 3.花菜择成小朵，用盐水浸泡十分钟后清洗干净。 |
 | 4.杏鲍茹冼净切片。 |
 | 5.洋葱冼净切块。 |
 | 6.五花肉冼净切片。 |
 | 7.青、红椒切块。 |
 | 8.锅里加水烧开，放入花菜焯至变色捞出沥干水分。 |
 | 9.水再次烧开，放入藕片焯熟捞出沥干水分。 |
 | 10.水再次烧开，放入土豆片焯熟捞出沥干水分。 |
 | 11.锅里放少许油，放入适量花椒煎出香味后捞出花椒（习惯花椒麻味的可以不用捞出）。 |
 | 12.放入葱花姜蒜片炒出香味。 |
 | 13.加入五花肉片煸炒出油，炒出香味。 |
 | 14.加入洋葱炒出香味。 |
 | 15.加入藕片、土豆片、杏鲍茹片、花菜，翻炒片刻。 |
 | 16.加入生抽2汤匙、蚝油1汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、花椒适量、糖1汤匙，翻炒均匀。 |
 | 17.加入青红椒翻炒至断生关火。 |
 | 18.装入砂锅即可。 |
【干锅五花肉做法小贴士】
| 小贴士1、五花肉切薄一点更容易入味。 2、蔬菜焯水是为了去除部分淀粉，不容易沾锅。同时也焯熟的蔬菜更容易吸引汤汁，更入味。 3、因为家人接受不了花椒吃进嘴里那种麻辣的感觉，所以我把花椒用油煎出香味后捞出了。能够接受的就不需要捞出花椒，直接加入葱姜蒜煸炒了。 |
