广式拉肉肠粉

肠粉这段时间家里经常做来吃,都是买肠粉粉来做的。刚好看到学做家常菜的教学帖,做肠粉的粉粉是自己配的,刚好家里现有粘米粉、小麦淀粉、玉米淀粉三种粉。马上称量好材料准备起来,准备的时间久一点,在蒸时速度非常快不用5分钟就有一盘肠粉可以吃了,导师的配方做出来的肠粉口感好,带有点Q,配的豉油酱汁也很棒,淋入肠粉上太美味了,比在外面买现成的好吃,在网上买肠粉粉来做还没导师的好吃呢!

【食材与调料】

【主料】粘米粉35g
【辅料】肉碎100g,熟油适量,生抽4匙,蚝油1匙,清水半碗,鸡精适量,胡椒粉少许,生菜适量,小葱适量,姜片适量,白砂糖1勺,老抽1/3匙,清水400g,盐半勺

【制作步骤】
广式拉肉肠粉 1.准备称量好的粘米粉80克、小麦淀粉70克、玉米淀粉35克。
广式拉肉肠粉 2.准备好姜片、葱白、大蒜
广式拉肉肠粉 3.生菜洗净切小块,葱叶切小。
广式拉肉肠粉 4.准备好前腿肉肉碎,用少许鸡精、熟油、白胡椒粉拌匀待用。
广式拉肉肠粉 5.准备的粉粉加入半勺盐,400克清水拌成无颗粒的粉浆待用。
广式拉肉肠粉 6.小锅放入少许油爆香姜片、葱白段、大蒜。
广式拉肉肠粉 7.倒入生抽4匙、蚝油1匙、老抽1/3匙。
广式拉肉肠粉 8.加入半碗清水,调入砂糖1勺,鸡精半勺,煮开3分钟。
广式拉肉肠粉 9.关火捞出姜、葱、大蒜。
广式拉肉肠粉 10.豉油酱汁和熟油都准备好就可以开始了。
广式拉肉肠粉 11.锅水先煮开放入蒸架
广式拉肉肠粉 12.盘子刷上一层油
广式拉肉肠粉 13.倒入薄薄一层粉浆
广式拉肉肠粉 14.放入一勺肉碎用勺子压散开蒸时容易熟透。
广式拉肉肠粉 15.撒入葱花或生菜
广式拉肉肠粉 16.盖上盖大火1分钟即可。
广式拉肉肠粉 17.打开锅盖,看见粉浆变成透明色有小泡泡拱起即熟。
广式拉肉肠粉 18.拿出用刮板快速刮起来
广式拉肉肠粉 19.用刮板切成小段,放盘里淋入1小勺熟油,2匙豉油酱汁即可享用。
广式拉肉肠粉 20.成品
广式拉肉肠粉 21.成品

【广式拉肉肠粉做法小贴士】
小贴士按这粉粉的量和水量调好粉浆,蒸出来的肠粉口感刚好,不软烂不会硬,吃起来有点带Q的口感。肠粉在上锅蒸时粉浆不要放太多薄薄一层,水开大火盖盖1分钟即可,蒸出来的肠粉才好吃。

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