| 早晨7点多钟起床一直不停地忙碌，虽然累得腰酸背痛，但还是满有成就感的。清早在寒风中将一天的菜买回来，最重要的是把儿子念叨几次想吃的清蒸鱼和鱿鱼买回来。午餐做了美味而又营养均衡的卤面；晚餐吃清蒸鱼和木耳炒鱿鱼；其间还将床上的用品换洗干净，又把心血来潮买来的两斤猪皮打理干净并过水切成小条放入冰箱，煲了一大锅清甜营养的粟米羹，还做了碗豆黄（明天再贴上）。收拾好晚餐的碗筷，洗漱完毕已经是北京时间傍晚8：00正。休息日总是让我忙过不停。 |
【食材与调料】
| 【主料】新鲜面条500克；无皮五花肉200克；包菜、红萝卜、四季豆、蒜苗等各种蔬菜加在一起500克。 |
【制作步骤】
| 1.五花肉洗净后切成小片，用1大勺老抽、1大勺料酒搅拌均匀，令肉片上色入味。 | 2.蔬菜洗净切成小段或长丝。蔬菜品种随各家喜欢选择两种以上配制面条。 花肉是绝对不能减去的。 | 3.蒸屉上垫好屉布或油纸，以免面条变软后粘在蒸屉上。将面条松散在放在蒸屉上，大火蒸12分 钟，使面条蒸至半熟。面条蒸好后立即取出松散地摊开，放在托盘里使其冷却，在放凉的面条中 加入2小勺植物油拌匀。 | 4.在炒锅中放油，烧至六成热时加入八角和猪肉片，迅速将肉片翻炒至八分熟，捞出等用。 | 5.用锅中底油爆香姜、大葱、蒜头，将切配好的各种蔬菜放入锅中，用大火翻炒，加入做法4的肉 片，再调入1大勺老抽，继续翻炒至各种蔬菜半熟，尝试咸淡，加入适量的盐和水，转大火烧沸后 立即熄火。因绿豆芽含大量的水，因而我没再另加水，也没再加盐。 | 6.将抖好油的面条放入炒锅与蔬菜搅拌均匀，把拌好的面条和蔬菜沥干汤汁，再次松散地放入垫好 屉布或油纸的蒸屉上，继续用大火蒸12分钟，好吃的卤面就做好了。 |
【河南卤面做法小贴士】
