红烧鲅鱼,红烧鲅鱼的做法 - 阳康菜谱网红烧鲅鱼做法大全

这里的市场挺多冰鲜海鱼的，不过得要早些去才能买到比较新鲜些。所以只要去市场那一天很早，我都会去卖冰鲜鱼的档口逛一圈。近两个月刚好过休渔期不久，所以品种还是挺多而且挺新鲜的。这次买的是鲅鱼。鲅鱼肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，而且肉质坚实紧密，呈锥子状，大概与它游泳较快有关。除鲜食外，也可加工制作罐头和咸干品。

【食材与调料】

【主料】鲅鱼300g

【辅料】油适量，盐适量，酱油适量，米酒几滴，生粉适量，大蒜5瓣，葱1根，面粉适量，生姜1小块，白糖适量

【制作步骤】

	1.冰鲜鲅鱼一条。
	2.清洗干净内脏，斜刀切块（这种鱼没鳞，但肉比较软,切的时候要小心，因为容易切烂)。
	3.切好的鱼放容器里，加适量盐和米酒腌制十五分钟。
	4.取适量面粉，夹起鱼在面粉里滚一圈。
	5.热锅下油，把抹上面粉的鱼块放锅里慢火煎。
	6.煎鱼的同时准备些生粉芡（取适量生粉，白糖，加少量水和酱油拌匀），大蒜切碎，生姜切成丝，葱切成葱花备用。
	7.鲅鱼一面煎微黄后翻另一面小火煎。
	8.两面煎好后把大蒜碎和生姜丝加进煎香。
	9.接着加小半碗水大火煮开。
	10.焖至水剩三分之一时把拌匀的生粉芡倒进。
	11.最后收汁便可熄火。
	12.装碟。

【红烧鲅鱼做法小贴士】

小贴士1.鲅鱼肉比较软,切的时候要小心，因为容易切烂。
2.鲅鱼要腌制二三十分钟再红烧才更入味。

本文来自热心网友【味滋味嚼】，本站管理员收集整理发布，如若转载，请注明出处！！

鱼香大白菜

鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。是川菜里独有的派系，之所以不见鱼而有鱼味，是因为用的泡鱼辣椒。川西南的夹江一带出产最好的二荆条辣椒，它们是泡制传统鱼辣椒的第一要物，满满一缸辣椒、自贡井盐、少许红糖提鲜、香气四溢的红米酒，最后，放入一尾活鲫鱼，封死坛口。坛里的辣椒要尽量放得满一点，保证鲫鱼在缸里不能游动，越不动，这缸泡辣椒就越鲜美。于是用这缸辣椒制作出来的菜肴便有鱼之鲜味，故此得名鱼香。