| 女儿爱吃肉，又怕发胖，所以排骨是最好的解馋美食了，蛋白含量高，脂肪含量相对较少。家人都爱吃糖醋排骨，今改吃红烧的，老爸牙口不太好，所以先用高压锅压熟，再烧肉会烂一些，容易咀嚼。家里有小朋友的也可以用这种办法，不用加几道水，还节省时间呢。 |
【食材与调料】
| 【主料】排骨500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，冰糖1把，料酒适量，生姜适量，大葱适量，干辣椒3个，桂皮1片，八角1个，香叶2片，老抽1/2勺，香醋1/2勺，糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.排骨叫卖家剁成小节，用开水炒一下，倒掉浮沫血水，洗净放高压锅内。 |
 | 2.加料酒、生姜片、葱段，到清水淹没排骨。 |
 | 3.盖锅盖，大火上汽加阀，压7、8分钟，关火。 |
 | 4.减压后捞出排骨 |
 | 5.准备配料：葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒。 |
 | 6.锅内倒少许油，放一把冰糖，开小火慢慢搅拌。 |
 | 7.冰糖化了，开始起小泡，把锅稍微移开些，继续搅拌。 |
 | 8.起大泡关火 |
 | 9.迅速下入排骨，搅拌。 |
 | 10.使排骨均匀上色。 |
 | 11.放调料翻炒。 |
 | 12.开火，倒入煮排骨的肉汤，刚好浸入为佳。 |
 | 13.倒半勺香醋，再加白糖、盐、半勺老抽，适当调一下味，盖上锅盖中小火慢慢炖。 |
 | 14.肉烂了之后，开大火收汁，即可出锅装盘啦。 |
【红烧排骨做法小贴士】
| 1.用高压锅先压一下排骨，再烧制可以节省炖的时间。 2.烧制的时候加些醋提味，肉也容易烂。 3.熬糖色的时候一定要小火，最后要变色的时候火大了可以将锅移开些，以防熬糊了味发苦。 |
