红烧排骨,红烧排骨的做法 - 阳康菜谱网红烧排骨做法大全

女儿爱吃肉，又怕发胖，所以排骨是最好的解馋美食了，蛋白含量高，脂肪含量相对较少。家人都爱吃糖醋排骨，今改吃红烧的，老爸牙口不太好，所以先用高压锅压熟，再烧肉会烂一些，容易咀嚼。家里有小朋友的也可以用这种办法，不用加几道水，还节省时间呢。

【食材与调料】

【主料】排骨500g

【辅料】油适量，盐适量，冰糖1把，料酒适量，生姜适量，大葱适量，干辣椒3个，桂皮1片，八角1个，香叶2片，老抽1/2勺，香醋1/2勺，糖适量

【制作步骤】

	1.排骨叫卖家剁成小节，用开水炒一下，倒掉浮沫血水，洗净放高压锅内。
	2.加料酒、生姜片、葱段，到清水淹没排骨。
	3.盖锅盖，大火上汽加阀，压7、8分钟，关火。
	4.减压后捞出排骨
	5.准备配料：葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒。
	6.锅内倒少许油，放一把冰糖，开小火慢慢搅拌。
	7.冰糖化了，开始起小泡，把锅稍微移开些，继续搅拌。
	8.起大泡关火
	9.迅速下入排骨，搅拌。
	10.使排骨均匀上色。
	11.放调料翻炒。
	12.开火，倒入煮排骨的肉汤，刚好浸入为佳。
	13.倒半勺香醋，再加白糖、盐、半勺老抽，适当调一下味，盖上锅盖中小火慢慢炖。
	14.肉烂了之后，开大火收汁，即可出锅装盘啦。

【红烧排骨做法小贴士】

1.用高压锅先压一下排骨，再烧制可以节省炖的时间。
2.烧制的时候加些醋提味，肉也容易烂。
3.熬糖色的时候一定要小火，最后要变色的时候火大了可以将锅移开些，以防熬糊了味发苦。

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蒜泥茄子

蒜泥汁，可以拌食许多荤素菜，如蒜泥白肉、蒜泥花生、蒜泥豆角等。而在北方，特别是吃凉面时，把捣好的蒜泥加醋调成蒜泥汁，放一些在凉面里，有了蒜泥汁的加盟，滋味便深长了许多，让清淡的凉面不落沉闷的意图。那蒜泥茄子的味道，真是入口难忘，蒜泥与茄子一起口感互补，让味蕾复杂之余却不凌乱，让我此时想起，都不禁食指大动。