红油三丝

湖南人吃辣椒的能力是毛主席就给大家证明过的。主席最喜欢吃辣椒和红烧肉。特别是辣椒,几乎喜欢到了崇拜的程度,经常把辣椒当做其阐述革命思想的道具。最著名的就是那句“不吃辣椒不革命”。 在我的眼中,湘菜之所以让人流连忘返,其精髓就在这辣椒上。湖南人对辣椒特别讲究,分类也很细,妈妈曾经教过我:辣椒分为小菜椒、胖甜椒、肉椒和小个朝天椒。菜椒一般是“青椒”:有一点辣味而不太辣,用来配菜炒肉都能增加香味惹人食欲。这种菜椒属“秋后”最辣,但湖南人爱的就是这股子呛掉鼻子的辣味,用来炒豆干,火焙熏干鱼,那滋味让人终身难忘。小时候最爱的一道“爆辣椒”就是把青椒放到油锅里加盐煎炒,放几颗豆豉,然后用锅铲一直铲铲铲,直到变成扁平状为止!香辣可口,极具乡土风情! 甜椒与肉椒因其肥厚,味甜而得名,颜色绿、红,黄鲜艳靓丽,主要用在菜的调色上,在饭店吃到居多,而爱吃辣的湖南人配菜是不会买这种无味的“辣椒”的。 真正的辣椒是一种小拇指般大小的尖椒,辣椒的尖端朝天生长,所以又名“朝天椒”,这种才是真正的“辣”椒,因为太辣,炒菜的时候挥发出来的气味都能呛得人泪水直流。吃火锅的时候,只要在汤中扔一两颗这种干辣椒,一锅汤都能辣得人大汗淋漓,若是误食辣椒入口,就只等着吐舌顿足流泪哀号,但这种痛不欲生的感觉消退后却是一种超脱的快感。 我曾经试着学我的叔叔将刚采摘的新鲜”秋辣椒”直接醮取食盐,像吃萝卜一样面不改色心不跳的吃下去,但却是换来肚痛流泪在床上翻滚了一下午。所以说,湖南人食辣椒,也是各有境界啊!

【食材与调料】
【主料】黄瓜200g,黑木耳150g,猪耳400g
【辅料】酱油适量,麻油适量,陈醋适量,辣油适量,干辣椒适量,豆豉油辣椒适量,蒜瓣适量,白糖适量,香菜适量

【制作步骤】
红油三丝 1.黄瓜切成细丝将盐均匀洒在上面,用筷子拌匀,腌制10分钟。然后将腌制出来的黄瓜水倒干净,用纯净水将黄瓜冲洗一下,备用。(黄瓜处理后非常爽脆)
红油三丝 2.黑木耳清洗干净,放入沸水中烫熟,然后放入冷水浸泡一会,切丝备用
红油三丝 3.将猪耳切得更细一些,伴得时候会更入味,黑木耳切丝
红油三丝 4.密制红油辣椒:六月鲜酱油2勺(普通生抽也行),麻油1勺,镇江陈醋1勺,四川辣油半勺。李锦记豆豉油辣椒1勺,干辣椒切极碎放入1个,蒜瓣两个切成末,白糖小半勺,香菜一根切成细末,全部拌匀。
红油三丝 5.将调配好的红油辣椒醮在三丝上,伴均,洒上白芝麻即可

【红油三丝做法小贴士】
红油猪耳是湖南人很爱吃的卤味凉菜,软骨补钙还能美容,伴上黄瓜丝,黑木耳丝,真是丝丝入扣的美味。那份鲜,香,辣,爽,脆,只有你亲自尝试了才知道。喜欢金针菇的朋友也可以加在一起,丰富营养,更是解腻的下酒好菜~

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