| 猪肝是一种营养非常丰富的食品，猪肝中除了含有大量的蛋白质和维生素A外，还含有丰富的钙，磷，铁及维生素B1,B2等。猪肝性温，具有补肝养血，明目之功效。猪肝质地柔嫩，营养丰富，但如果烹制不当，用火过头，猪肝就炒老了，口感大受影响。烹制猪肝一定要掌握好火候，才能鲜香，嫩滑，营养成分也不会流失。 |
【食材与调料】
【主料】猪肝250g |
| 【辅料】青蒜75g，红椒1个，姜10g，蒜5瓣，盐适量，料酒适量，胡椒少许，黄酱2汤匙，花椒少许，干辣椒少许，味精少许，水淀粉少许，香油少许 |
【制作步骤】
 | 1.选用新鲜猪肝250g。 |
 | 2.猪肝放在容器中，用清水加几滴白醋，浸泡2小时，能去除猪肝中的腥味和血水。 |
 | 3.浸泡后反复清洗几次，去除上面的筋膜，切0.5厘米的片。 |
 | 4.用清水再洗一次，放在容器中，加入料酒适量，盐少许搅拌均匀。 |
 | 5.加入少许玉米淀粉，搅拌均匀。 |
 | 6.锅中加入清水烧至大概70度左右，看见锅底有小气泡就可以了，将猪肝下入水中，先不要推掉，30秒后用漏勺迅速捞出。 |
 | 7.捞出的猪肝这是稍稍变色即可。 |
 | 8.准备辅料，红椒，青蒜，姜，蒜。 |
 | 9.青蒜切斜刀段切，姜切丝，红椒切滚刀块，蒜切片备用。 |
 | 10.炒锅烧热后，加入底油，放入花椒，姜丝煸出香味。 |
 | 11.放入黄酱、蒜片，煸至酱变色。 |
 | 12.放入猪肝，烹入少许料酒，大火快炒。 |
 | 13.放入切好的青蒜，辣椒，加入盐调味，放入少许胡椒，淋入少许水淀粉，滴入少许香油，放味精少许关火出锅。（大火快炒，动作一定要迅速，猪肝口感才嫩） |
 | 14.装盘，酱香味鲜，口感嫩滑的酱爆猪肝，要趁热品尝啊！ |
【酱爆猪肝做法小贴士】
| 小贴士无 |
