橘红蜜芝麻花生月饼

前年做过一次月饼,说来今年这是第二次做了。两套模具还是网友送给我的50克圆模。那天看帖子找配方,想搭配几款适合家人朋友口味的馅料。无意看到有提到淘宝可以订制月饼模花片,欣喜若狂。搜到店家,可我不会淘宝,只好告知儿子。也怪我没看清店家的意思,以为花片非得搭配模具一块定制。所以,错误的告诉儿子,我需要50克方模。左等右等,好不容易收到快递,打开一看,欲哭无泪呀。很失望,空荡荡的盒子里,就单单一花片。没辙,儿子再次帮忙订购一方模,期间,等不及就用圆模做好了大部分月饼。用方模和圆模不同,包好馅料的面团不可以滚圆放入模具,那样会很悲剧。需要小心的在手中轻轻搓成长筒状再放入方模,将面团把四个角塞紧实,边缘逐一压实,出模的饼胚才会不露馅,有棱有角滴•••终于有了一款属于自己的专属月饼,世上独一无二的。从饼皮到馅料,带着血液沸腾的体温,带着满满的爱意,属于自己的味道,有自己的独有特色,独具魅力的—橘红蜜芝麻花生月饼。

【食材与调料】
【主料】小麦面粉300g,转化糖浆180g
【辅料】花生300g,黑芝麻100g,白芝麻100g,橘红蜂蜜200g,糕粉15g,橄榄油15g,鸡蛋1个,糕粉适量,葵花籽油90g,枧水6g,盐1g

【制作步骤】
橘红蜜芝麻花生月饼 1.花生入锅炒熟;去皮,捣碎备用。
橘红蜜芝麻花生月饼 2.白芝麻焙熟。
橘红蜜芝麻花生月饼 3.黑芝麻焙熟。
橘红蜜芝麻花生月饼 4.花生碎倒入碗中,加入白芝麻、黑芝麻,加入橘红蜂蜜。
橘红蜜芝麻花生月饼 5.加入适量糕粉。倒入橄榄油,拌匀;可以捏成团且不易散开就可以作为馅料。

橘红蜜芝麻花生月饼 6.转化糖浆倒入盆中,倒入葵花籽油;加入枧水;充分拌匀,至完全乳化。


橘红蜜芝麻花生月饼 7.筛入面粉。
橘红蜜芝麻花生月饼 8.切拌成团。
橘红蜜芝麻花生月饼 9.饼皮和馅料分成相同等份。
橘红蜜芝麻花生月饼 10.饼皮捏成片状,放入馅料。
橘红蜜芝麻花生月饼 11.用拇指和食指将饼皮慢慢向上推,直至完全包住馅料。
橘红蜜芝麻花生月饼 12.模具里散入糕粉,晃满内侧防粘,倒出多余糕粉;放入月饼胚。
橘红蜜芝麻花生月饼 13.将月饼压制成型、出模于烤盘上。
橘红蜜芝麻花生月饼 14.烤箱165度预热5分钟;月饼生胚喷洒一层水,送入烤箱。
橘红蜜芝麻花生月饼 15.烤箱中层,上下火165度,烤5分钟定型。取出烤盘,月饼生胚刷薄薄一层蛋液;再次送入烤箱,继续烤制15-20分钟,月饼表面上色即可。

橘红蜜芝麻花生月饼 16.取出晾凉,包装入盒。

【橘红蜜芝麻花生月饼做法小贴士】
1、月饼馅料可以随个人喜好合理搭配,干湿度适中,原则上可以捏合并且不易散开就可以使用。
2、饼皮中我加了1克盐,为的是突出饼皮的甜度,不喜欢可以不加。
3、月饼皮和馅料的比例可以随个人喜好选择,2:8、3:7或者4:6,适合自己
就好。
4、烤箱烤制月饼,时间和温度需要按照自家烤箱性能灵活掌握。
5、月饼烤制质量、数量对烤制温度也有一定的影响,需要灵活把握。

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