| 鸡胗就是鸡的胃。杀鸡后，取出鸡胗，立即取下内壁，清洗干净后，晒干，他能生用或炒用。鸡胗为紫红色，质韧，熟后脆嫩。韧脆适中，口感好。常用于炸、爆、卤等。 |
【食材与调料】
【主料】鸡胗300g |
| 【辅料】油适量，盐适量，干辣椒适量，葱适量，姜适量，花椒适量，大料适量，料酒适量，酱油适量 |
【制作步骤】
 | 1.将鸡胗洗干净后，放开水里焯一下。 |
 | 2.准备好调料，葱花、干辣椒、姜片、花椒、大料。 |
 | 3.锅中放油，大火烧开。 |
 | 4.油烧开后，将上述调味料放入锅中。 |
 | 5.再把鸡胗倒入锅中； |
 | 6.加入适量的水； |
 | 7.再倒入适量的酱油； |
 | 8.倒入适量的料酒；中火烧二十分钟； |
 | 9.汤汁快干时加入适量的盐； |
 | 10.汤汁收干后即可出锅。 |
【酱鸡胗做法小贴士】
| 小贴士新鲜的鸡胗购买后不宜长时间保存，最好在2天内食完。如果需要长期保存鸡胗，需要把鸡胗刮洗干净，放入清水锅内煮至近熟，捞出用冷水过凉，控去水分，用保鲜袋包裹成小包装，放冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。 |
