| 开凌梭就是梭鱼，鲁北一代最常见的海鱼，但只是在黄河凌汛时节叫开凌梭。春节后渤海捕捞上来的第一批梭鱼，是带着海冰捕上来的，由于冬季刚休眠过的开凌梭鱼基本不吃食，它的肉质厚，腹内杂物也少，没有邪味。尤其珍贵的是，开凌梭捕捞仅仅限于立春到惊蛰之间十几天的时间，过了惊蛰其品质和鲜味则有所下降。 用潮州酸菜，蒜头油以及潮州鱼露，烹制鲁北的鲮鱼，南北的合并带来的是另一种创新，鲮鱼肉质鲜嫩，酸菜甜脆爽口，让人看了就垂涎欲滴。 |
【食材与调料】
【主料】梭鱼750克 |
| 【辅料】潮州酸菜200克，盐5克，姜丝50克，蒜油40毫升，水600毫升 |
【制作步骤】
 | 1.梭鱼宰杀去除鱼鳞、内脏（注意不要碰破苦胆）、鱼鳃，用清水洗去腹内黑膜。（鱼鳍上硬刺较锋利，处理时小心） |
 | 2.处理好的鲮鱼从肚内片成两片，每片改成3小段。 |
 | 3.潮州酸菜留汤，将酸菜切成2厘米段。 |
 | 4.锅底到蒜油，铺上切好的姜丝、酸菜、鱼露以及水。 |
 | 5.盖好锅，启动“煮面条”功能，待屏幕显示“开锅”后，将处理好的梭鱼码放在锅内。 |
 | 6.烹饪结束，将锅内食材盛出即可。 |
【捷做法小贴士】
| 小贴士1、可以适量加鱼露代替盐，酸菜有一定咸度。 2、没有煮面条功能可用手动代替。 3、没有蒜油，可另起一锅将蒜瓣炸至金黄。 |
