| 肘子种类：前肘， 也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。 |
【食材与调料】
【主料】肘子250g |
| 【辅料】油适量，盐适量，辣椒适量，生姜适量，大蒜适量，酱油适量，八角适量，香叶适量，桂皮适量，冰糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.肘子一个，下花椒，姜片下锅焯水 |
 | 2.配料：辣椒、冰糖、大蒜、生姜、八角、香叶、桂皮 |
 | 3.焯水后捞起备用 |
 | 4.干锅下油，下冰糖 |
 | 5.冰糖融化后下肘子煎至金黄 |
 | 6.煎到金黄色捞起备用 |
 | 7.下配料爆香，下适量的酱油 |
 | 8.下水没过肘子 |
 | 9.下适量的盐 |
 | 10.焖煮40分钟左右 |
 | 11.捞起肘子去骨 |
 | 12.放凉之后用保鲜膜包住，放入冰箱冰一晚上 |
 | 13.冰了一晚上后取出 |
 | 14.切块放入盘中，另起锅烧油淋上即可 |
【香辣肘子做法小贴士】
| 小贴士肘子煮好放凉后去骨，一定要用保鲜膜包好，包紧，可以借助寿司帘来包。 |
