| 夏天苦瓜是必不可少的时令菜，各种做法都好。广东话里的焖就是把食材放在一起煎炒香，然后少水煮熟，菜不像炖那样软绵，也不像半煎炸那样硬香，通常是荤素搭配，主料和配料味道相互融合。用来焖的排骨不能太大块，不好熟，跟蒸的排骨大小差不多。 |
【食材与调料】
【主料】苦瓜200g |
| 【辅料】蒜蓉3g，姜丝2g，盐5g，糖3g，酱油1ml，蚝油1ml，豆豉酱8g |
【制作步骤】
 | 1.主要材料：苦瓜掏瓤切块没再拍照了。焖的苦瓜要切块，不能切片，不然容易煮烂。 |
 | 2.腌排骨：排骨用糖，盐，蚝油，酱油腌制半小时。 |
 | 3.煎香排骨：下少量底油，把排骨两面煎至微黄出油，加入蒜蓉姜丝翻炒香。 |
 | 4.加入苦瓜和豆豉酱翻炒，一边翻炒的一边慢慢撒入一勺水（类似干煸的炒法）至苦瓜变色。 |
 | 5.加入两勺水大火煮开以后改中火焖煮至收汁。 |
 | 6.还剩少量汤汁的时候就可以关火出锅了 |
【苦瓜焖排骨做法小贴士】
| 小贴士最后收汁的时候不要完全干水，容易糊；也不能剩很多汁，会是焖的味道变寡淡。喜欢半流动芡汁的最后还可以用一点水淀粉。如果用广东的阳江干豆豉，最好和蒜蓉一起剁碎，更加入味。 |
