卡仕达酱

刚开始我不知道卡仕达酱是什么东西,只知道是西方的酱料之一;就像是中国的排骨酱、海鲜酱之类的,只是颜色不同而已。后来看见了这个月教的烘焙学堂才知道,原来卡仕达酱其实是我们平时吃的奶黄包里面的奶黄。我最喜欢吃奶黄包了,平时跟长辈们去酒楼喝茶吃的点心都是奶黄包、虾饺、煎糕等等的驰名远外、历史远久的名小吃。

【食材与调料】

【主料】鸡蛋黄2个,牛奶150g
【辅料】低筋面粉15g,细砂糖22g

【制作步骤】
卡仕达酱 1.蛋黄里加入细砂糖,用打蛋器高速打发,使蛋黄呈现浓稠的状态。
卡仕达酱 2.倒入过筛的低筋面粉,搅拌均匀。
卡仕达酱 3.牛奶倒入奶锅,小火煮开。
卡仕达酱 4.牛奶煮开以后,将牛奶慢慢的倒1/3到蛋黄糊里,边倒边搅拌均匀。搅拌均匀后,将剩下的牛奶也全倒入蛋黄糊里,搅拌均匀。
卡仕达酱 5.将搅拌均匀的蛋奶液过筛。
卡仕达酱 6.过筛后重新用小火加热,边加热边不断搅拌,直到蛋奶液变得浓稠细滑状态。
卡仕达酱 7.离火冷却后就可以使用了。

【卡仕达酱做法小贴士】
小贴士1、过筛做出来的酱更滑顺。
2、不停的搅拌都是为了避免结块。
3、虽然卡仕达酱可以密封放冰箱,但是,建议每做一次都用完!

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