| 老面，也叫面引子，在过去的日子里，谁家的厨房里若是没有一块面引子，很难想象怎么蒸馒头。“面引子”是上次做馒头时留下的一块面团，那么一小块儿“面引子”，简直就像是火种，下次蒸馒头时，会先将面引子泡开，发酵好了，再和上面粉，揉成面团，然后再次发酵。说了这么多都会觉得好麻烦也。以前，我总是嫌麻烦，又是泡老面、又是发面、又是揉碱，折腾来折腾去的，不如用酵母方便。如今，老面馒头这一被遗忘许久的名词，再次回到人们视野中，老面馒头的回归带给了人们更多昔日的记忆。 |
【食材与调料】
【主料】老面150g，面粉500g |
| 【辅料】食用碱2g |
【制作步骤】
 | 1.原料 |
 | 2.老面提前泡开，加入面粉中。 |
 | 3.和成面团 |
 | 4.放置温暖处发酵到二倍大 |
 | 5.食用碱放到案板上 |
 | 6.发好的面团揉进食用碱（视发酵酸度加，碱用水调开揉到面团里也可以） |
 | 7.下剂 |
 | 8.揉成馒头 |
 | 9.醒十几分钟 |
 | 10.温水下锅放上馒头，大气蒸20分钟即可 。 |
【老面馒头做法小贴士】
| 小贴士厨房小语：没有老面，用酵母也可以。面团要和的硬些。 |
