| 笋干是以笋为原料，通过去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等工艺制取。由于笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。竹笋性味甘寒，还具有解暑热、清脏腑、消积食、生津开胃、滋阴益血、化痰、去烦、利尿等功能，也是一款绿色无公害的保健食品。发胖的人吃笋之后，也可促进消化，是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃笋有一定关系。笋干食用前必须经过水发。先用温水浸泡一二天，再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。这道菜烹饪前不用食用油，仅用腊肉中的油分烹饪，即有肉香又避免了过多的油分摄取。 |
【食材与调料】
| 【主料】笋干300g，腊肉200g |
| 【辅料】酱油适量，盐适量，青蒜苗适量，葱花适量 |
【制作步骤】
 | 1.笋干水发后备用。水发方法：先用温水浸泡一二天，再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。在水发期间，应每天换水一次，以保持水的纯净，防止发酸，并使其发足发透。 |
 | 2.笋干切片备用。 |
 | 3.腊肉切片备用。 |
 | 4.锅烧热，直接干锅放入腊肉煸炒出油，再放入葱花爆炒出香。 |
 | 5.烹入适量酱油。 |
 | 6.倒入笋干大火翻炒。 |
 | 7.笋干熟软后，烹入适量盐，撒入青蒜苗丁翻炒均匀出锅即可。 |
【腊肉笋干做法小贴士】
| 1、这道菜，一定不要放油，仅用腊肉的油即可，否则油太多会很腻； 2、要用大火翻炒，使笋快速熟软，尽量减少烹饪时间避免维生素破坏。 |
