| 辣椒炒肉是湖南家家户户都会做的菜。但是每家的做法都不太一样，有的喜欢用很辣的辣椒，有的喜欢用肉比较厚的辣椒，还有的喜欢用小尖椒。有的人炒会放豆豉，有的放蒜，还有的喜欢把肉先腌一下。为了保证我们家那位每次都能把辣椒吃完，最近选的都是那种比较大个的罗丝椒。罗丝椒的肉比较厚，但是辣味也比较足，炒完之后辣椒不会变的很干，所以味道比较好。另外，考虑到健康问题，我选的是瘦肉来炒，就不用五花肉了。 |
【食材与调料】
| 【主料】辣椒200g，鲜肉150g |
| 【辅料】油适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，鸡精适量 |
【制作步骤】
 | 1.罗丝椒切好 |
 | 2.肉切成片，瘦肉和肥肉分开。肥肉用来炸一点荤油。 |
 | 3.锅内放油，将肥肉放入，炸成油渣 |
 | 4.放入青椒，煸炒，这个时候先放点盐，让辣椒入一点咸味。 这个之前也可以根据个人口味先放入一点豆豉和蒜蓉爆锅的。 |
 | 5.辣椒炒一会之后，扒到一边，让炒辣椒的油留在锅内（新手MM可以把辣椒先盛出来）。然后放入切好的肉 |
 | 6.将肉借锅底的油炒至变色，加入少许盐和生抽 |
 | 7.将辣椒和肉拌在一起炒，之后加入少许老抽，老抽的目的是为了上色，让肉的颜色不是那么白花花的，不好看 |
 | 8.肉上色之后，再继续炒一会，加入鸡精，就可以出锅了。 |
【辣椒炒肉做法小贴士】
| 1、老抽的目的是为了上色，让肉的颜色不是白花花的，同时，加了老抽之后，整个菜会重口味一些。 2、可以根据自己的喜好先用豆豉和蒜蓉爆锅的。 3、先炒辣椒是因为湖南的辣椒辣，如果先炒肉再炒辣椒，辣椒熟透了之后肉的口感就老了。 |
