螺蛳鸭脚煲

螺蛳鸭脚煲是广西柳州的特色美食,这个鸭脚煲里的鸭脚要带皮的,因为油炸过,鸭脚的皮会非常的香,再泡上了螺蛳的鲜味,口感上简直没什么可以超越的,柳州这边一般煲这个会加上油果和酸笋,辣椒必须放,有满满的泡着的红油更是看着就开胃。对于没吃过的可能不会有诱惑力,但是一旦吃过,对它的鲜,辣,香就难以忘怀,绝对还会吃第二第三次,因为真的是太好吃了,配着啤酒就是一顿很棒的宵夜,朋友来家做客,炖上一锅,这一餐肯定很受欢迎~

【食材与调料】

【主料】螺蛳600g,带皮鸭脚600g,油果12个,酸笋100g
【辅料】酱油10g,盐5g,蚝油10g,香叶3片,草果3个,陈皮2片,八角3个,豆瓣酱2大勺,花椒10g,麻椒10g,干辣椒6个,沙姜1大块,紫苏3根,假篓2根,桂皮3片

【制作步骤】
螺蛳鸭脚煲 1.带皮鸭脚洗干净放入锅内,放入没过鸭脚的清水,大火煮开后再煮2分钟
螺蛳鸭脚煲 2.捞出洗净沥干,用厨房用纸擦干净水分备用
螺蛳鸭脚煲 3.锅内放入适量的油
螺蛳鸭脚煲 4.烧至冒热气即可放入鸭脚进去炸,记得做好防护设施,因为油会爆
螺蛳鸭脚煲 5.翻面,炸至金黄即可捞出
螺蛳鸭脚煲 6.捞出放入高压锅内
螺蛳鸭脚煲 7.螺蛳提前浸泡吐泥,我买的是收拾好的,剪掉屁股的,回来自己再洗刷干净
螺蛳鸭脚煲 8.备好所有的香料
螺蛳鸭脚煲 9.紫苏,假篓切碎,酸笋切丝
螺蛳鸭脚煲 10.锅内放入适量油,放入花椒,麻将,干辣椒,姜片爆香
螺蛳鸭脚煲 11.加入豆瓣酱翻炒均匀
螺蛳鸭脚煲 12.倒入沥干水的螺蛳翻炒片刻
螺蛳鸭脚煲 13.加入酱油蚝油翻炒
螺蛳鸭脚煲 14.放入沙姜,紫苏,假篓和剩下的香料翻炒
螺蛳鸭脚煲 15.放入酸笋翻炒均匀后,加上没过螺蛳的水,加入盐,盖上盖子焖煮10分钟
螺蛳鸭脚煲 16.把锅内的所有东西都放入高压锅,加入没过螺蛳的温水
螺蛳鸭脚煲 17.放上油果,盖上锅盖,按煲汤键,等键跳排完气即可
螺蛳鸭脚煲 18.成品
螺蛳鸭脚煲 19.成品

【螺蛳鸭脚煲做法小贴士】
小贴士如果不怕辣,放入高压锅内时可加入多多的油辣子

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