| 毛葱炒鸡蛋，东北的一道家常菜。在东北，大家更常把毛葱叫做“鬼子葱”，据说因其原产日本，后由日本引进吉林，所以又名"鬼子葱"得名。小时候，特别爱吃毛葱炒鸡蛋，炒熟的毛葱带着特有的香味，细细的品味还有一股淡淡的甜，每次伴着一盘毛葱炒鸡蛋，都会满满的吃上两碗饭（那时候可真能吃啊，呵呵），现在家里也常做，每次吃它，都会想起小时候的味道。 |
【食材与调料】
【主料】毛葱150g，鸡蛋2个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，花椒粉适量，酱油适量，味精适量 |
【制作步骤】
 | 1.毛葱三个，鸡蛋两个 |
 | 2.鸡蛋打成蛋液 |
 | 3.毛葱切成小瓣 |
 | 4.用手掰散，方便炒时入味 |
 | 5.锅内放油，烧热后倒入蛋液 |
 | 6.煎好的蛋液铲成小块盛出备用 |
 | 7.锅内放少许油，放入毛葱，放适量花椒粉 |
 | 8.放适量酱油，少许盐翻炒 |
 | 9.倒入煎好的鸡蛋，加适量味精，快速翻炒均匀 |
 | 10.出锅装盘 |
【毛葱炒鸡蛋做法小贴士】
| 小贴士1、毛葱比元葱刺激性更强，为防止流泪，切的时候在刀上沾水 2、鸡蛋易吸盐份，所以应在炒毛葱的时候放盐，炒匀后再放鸡蛋，这样菜的咸淡均匀 3、毛葱不宜久炒，断生即可。 |
