西葫芦

西葫芦
西葫芦
别名: 搅瓜、白南瓜、北瓜、栉瓜、夏南瓜、翠玉瓜
西葫芦简介

西葫芦又名美洲南瓜、茭瓜,是南瓜的变种。西葫芦以皮薄、肉厚、汁多、可荤可素、可菜可馅而深受人们喜爱。西葫芦是南瓜的变种,葫芦科南瓜属的一种,原产北美洲南部,今广泛栽培。西葫芦在河南很多地方有栽培,例如平顶山,周口,濮阳,安阳,可以叫做松瓜;在东北,常被称为角瓜。果实呈圆筒形,果形较小,果面平滑,以采摘嫩果供菜用。西葫芦以皮薄、肉厚、汁多、可荤可素、可菜可馅而深受人们喜爱,过去西葫芦一般要在5、6月份才能上市,近年来不少地方采用地膜加天膜栽培,因而目前四季都有上市。

西葫芦的营养成分
食部 73% 水分(克) 94.9
能量(千卡) 19 蛋白质(克) 0.8
脂肪(克) 0.2 碳水化合物(克) 3.8
不溶性纤维(克) 0.6 胆固醇(毫克) ——
灰分(克) 0.3 维生素A(微克RE) 5
胡萝卜素(微克) 30 视黄醇(微克) ——
硫胺素(毫克) 0.01 核黄素(毫克) 0.03
尼克酸(毫克) 0.2 维生素C(毫克) 6
维生素E(毫克) 0.34 钙(毫克) 15
磷(毫克) 17 钾(毫克) 92
钠(毫克) 5 镁(毫克) 9
铁(毫克) 0.3 锌(毫克) 0.12
硒(微克) 0.28 铜(毫克) 0.03
锰(毫克) 0.04 酒精(毫升)% ——
酒精(克) ——
西葫芦的功效与作用

1. 西葫芦富含水分,有润泽肌肤的作用。

2. 西葫芦调节人体代谢,具有减肥、抗癌防癌的功效。

3. 西葫芦含有一种干扰素的诱生剂,可刺激机体产生干扰素,提高免疫力,发挥抗病毒和肿瘤的作用。

4. 西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能。可用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴,疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症。

西葫芦的营养价值

西葫芦虽然营养丰富,吃起来味道也鲜美。但由于本身含有的水分充足,炒制起来很容易因为出汤汁水而使西葫芦变得软塌,失去爽脆的口感。注意以下几点,就可以减少西葫芦的出汤率。

第一:要注意正确挑选西葫芦。

第二:切好的西葫芦丝放在食盐水中浸泡一会,因为食盐可以使植物细胞丧失活动力,而导致蔬菜脱水,以避免西葫芦在炒制的过程中有水分渗出,使西葫芦不宜变软。

第三:泡好的西葫芦丝要用清水冲洗掉表面的盐分。

第四:冲洗过的西葫芦一定要控干水分。

第五:切好的西葫芦丝用食用油搅拌均匀再炒制。因为用油拌西葫芦丝,相当于给西葫芦穿上一层“外衣”,可以将西葫芦的营养素全被包裹住,炒制的时候西葫芦本身含有的水分不易外泄。

如何挑选西葫芦

最好不选粗的,细的西葫芦,味道更鲜嫩,而且出水也较少。

不要选十分深绿色的,要选择翠绿中带白的,口感嫩。

要挑选表面光亮、笔挺坚实、表面没有伤痕的,不要选表面晦暗、有凹陷或失水者的为老葫芦。

西葫芦的存储方式

贮存西葫芦最适温度为5~10℃,最适湿度为95%。要轻拿轻放,防止碰伤。然后用软纸逐个进行包装,放在筐内或纸箱内,临时贮存时要尽量放在阴凉通风处;尽量放进冰箱冷藏。

适合人群

一般人群皆可食用西葫芦。糖尿病、肝病、肾病患者宜食;肺病患者宜吃白糖西葫芦。

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