| 毛血旺--四川重庆的风味名菜。据说1970年前，重庆瓷器口古镇水码头有一胖大嫂当街支起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒，料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，胖大嫂在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。 时光像江陵江无声地流逝，麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣烫鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。现在已是风靡大江南北的一道川味美味佳肴，受到了大众的喜爱。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸭血300g，牛百叶250g，黄豆芽100g，莴笋1根，黄鳝2条，盐方火腿50g |
| 【辅料】油适量，盐适量，红辣椒5个，花椒5g，红油火锅底料50g，郫县豆瓣酱50g，生抽15ml，料酒20ml，白糖2g，鸡精适量，香菜适量，葱姜适量，蒜瓣6个 |
【制作步骤】
 | 1.准备好所有的食材。 |
 | 2.莴笋去皮切块，锅中加少许盐把莴笋焯烫过凉。 |
 | 3.放入洗净的黄豆芽焯烫2分钟过凉。 |
 | 4.再放入牛百叶焯烫捞出过凉。 |
 | 5.放入去骨的黄鳝片焯烫，洗去上面的粘液备用。 |
 | 6.再把鸭血切块煮上2分钟过凉备用 |
 | 7.把所需要的调味准备好。 |
 | 8.炒锅倒油爆香葱姜蒜。 |
 | 9.加入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出香味。 |
 | 10.然后加入适量的清水。 |
 | 11.加入生抽。 |
 | 12.加入白糖。 |
 | 13.然后放入血块。 |
 | 14.加入黄鳝片。 |
 | 15.加入料酒煮上5-8分钟。 |
 | 16.然后再放入牛百叶。 |
 | 17.加入黄豆芽。 |
 | 18.加入莴笋快继续煮上2-3分钟。 |
 | 19.这是可以另取一个锅加入香油小火炸香黄花椒和红辣椒。 |
 | 20.血旺中最后放入火腿，加鸡精调味关火。 |
 | 21.把毛血旺盛入碗中浇入炸好的麻辣油。 |
 | 22.最后可撒上一些香菜即可。 |
【毛血旺做法小贴士】
| 所有食材分别焯烫一下备用，可以使煮好的毛血旺汤汁清透红亮，口味更佳。 黄鳝焯烫，可以把黄鳝外皮上的黏液洗得更干净，减少黄鳝的腥味。 所有食材入锅，要分先后，鸭血和黄鳝可以先入锅多煮一时，然后再逐次放入蔬菜，这样保证食材的口感一致。 |
