毛血旺,毛血旺的做法 - 阳康菜谱网毛血旺做法大全

毛血旺--四川重庆的风味名菜。据说1970年前，重庆瓷器口古镇水码头有一胖大嫂当街支起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒，料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，胖大嫂在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。时光像江陵江无声地流逝，麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣烫鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。现在已是风靡大江南北的一道川味美味佳肴，受到了大众的喜爱。

【食材与调料】

【主料】鸭血300g，牛百叶250g，黄豆芽100g，莴笋1根，黄鳝2条，盐方火腿50g

【辅料】油适量，盐适量，红辣椒5个，花椒5g，红油火锅底料50g，郫县豆瓣酱50g，生抽15ml，料酒20ml，白糖2g，鸡精适量，香菜适量，葱姜适量，蒜瓣6个

【制作步骤】

	1.准备好所有的食材。
	2.莴笋去皮切块，锅中加少许盐把莴笋焯烫过凉。
	3.放入洗净的黄豆芽焯烫2分钟过凉。
	4.再放入牛百叶焯烫捞出过凉。
	5.放入去骨的黄鳝片焯烫，洗去上面的粘液备用。
	6.再把鸭血切块煮上2分钟过凉备用
	7.把所需要的调味准备好。
	8.炒锅倒油爆香葱姜蒜。
	9.加入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出香味。
	10.然后加入适量的清水。
	11.加入生抽。
	12.加入白糖。
	13.然后放入血块。
	14.加入黄鳝片。
	15.加入料酒煮上5-8分钟。
	16.然后再放入牛百叶。
	17.加入黄豆芽。
	18.加入莴笋快继续煮上2-3分钟。
	19.这是可以另取一个锅加入香油小火炸香黄花椒和红辣椒。
	20.血旺中最后放入火腿，加鸡精调味关火。
	21.把毛血旺盛入碗中浇入炸好的麻辣油。
	22.最后可撒上一些香菜即可。