| 今天这个吐司用的时候手工揉面，因为前几天跟美美说过，要发一个手工揉面快速出膜的帖子。好久没有手揉了，感觉还是蛮有趣的，用手感觉面团的干湿度，感觉到它越来越光滑、不黏手，有延展性，真的是有很多乐趣的。面团出膜很快，从开始揉面到能拉出很薄的薄膜大概用了将近20分钟的样子，然后加入黄油又揉了6分钟左右，最后的面团是完全不沾手的状态，很光滑。发的也很不错，遗憾的是做得不是很成功，放凉后有些缩腰了，底部的组织像是二发温度过高的表现，下次发酵就室温发酵，不在放烤箱里了，烤箱的发酵温度还是有点偏高的。刚刚找了一下吐司缩腰的原因：面筋太强，面筋打过了，成型松弛不够，面粉太差，时间没烤够，出炉没敲盘。我感觉一定得有后两种情况，下次一定得做到位了。还有一个原因就是柔性材料过多，比如黄油、液体量。吐司口感和味道还是很棒的，每咬一口，都有酸酸甜甜的葡萄干呢。 |
【食材与调料】
| 【主料】金象面包粉260g |
| 【辅料】糖粉25g，盐2g，酵母粉3g，全蛋液50g，黄油20g，牛奶140g，葡萄干90g |
【制作步骤】
 | 1.面粉称量好，放入盆中，一角放入糖粉，盐，中间放酵母，打入鸡蛋。 |
 | 2.用刮刀稍微拌均匀，倒入牛奶。 |
 | 3.翻拌至无干粉，呈面絮状，盖上保鲜膜，静止20分钟左右。 |
 | 4.揉搓至面筋扩展，加入软化的黄油。 |
 | 5.慢慢向四周拉开，可以形成薄膜。 |
 | 6.收圆面团，放入盆中盖保鲜膜发酵。 |
 | 7.发酵至2--2.5倍大，用手粘米粉在面团表面按一下，不回缩不塌陷就表示发酵完成了。 |
 | 8.取出面团轻轻排气，分割成三等分，滚圆，盖保鲜膜松弛15--20分钟。 |
 | 9.葡萄干先用温水浸泡一下。 |
 | 10.泡好的葡萄干用水冲洗几遍，用棉布吸干水份，切碎。 |
 | 11.面团擀开、卷起，继续松弛十分钟。 |
 | 12.再次擀开。 |
 | 13.翻面，撒上葡萄干，用手轻轻按一下。 |
 | 14.底端压薄，卷起来，收口处捏紧。 |
 | 15.放入吐司盒内，轻轻压平。 |
 | 16.盖上盖子，放温暖处发酵至八分满。 |
 | 17.放入预热好的烤箱内，180度、中下层，烘烤40分钟。出炉立即脱模侧放，晾凉后切片。 |
【葡萄干吐司做法小贴士】
| 液体量根据面粉的吸水情况来添加。 烘烤温度根据自家烤箱脾气来调节。 面团整形的时候，如果不好擀开，可以先松弛一下，然后再分多次循序渐进的擀。 |
