| 从营养学的角度来说，香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。还富含磷、胡萝卜素、铁、维生素C等营养物质。另一些研究还发现，香椿对于预防慢性疾病有所帮助。其中含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。前两天跟着同事买了点香椿，摊过鸡蛋饼了。这两天好热，晚上准备吃打卤面，顺便拌点香椿就面条吧，别有一番风味呢。 |
【食材与调料】
【主料】香椿1小把 |
| 【辅料】葱1小段，蒜2瓣，花生油适量，香油少量，盐适量，鸡粉少量（可不用），花椒粒10来颗 |
【制作步骤】
 | 1.和同事一起买的4把香椿，21块钱。 |
 | 2.一把香椿，掐去老根，清水洗干净。 |
 | 3.锅里坐水，水开后加入香椿，加少许盐，焯水。 |
 | 4.焯好的香椿捞出控干水分。 |
 | 5.切成碎末，放入容器。 |
 | 6.切好葱花、蒜末。 |
 | 7.开火，锅里加适量花生油，放入10来颗花椒粒，中火。 |
 | 8.待花椒粒即将变黑，关火。用无水的铲子撇出花椒粒，加入葱末、蒜末，煸出香味。 |
 | 9.炝好的葱花油浇在香椿碎上，加入适量盐、香油、鸡粉、少量生抽。（鸡粉和生抽也可不加） |
 | 10.筷子拌匀即可。 |
【炝拌香椿做法小贴士】
| 小贴士1、水烫香椿的时候加少许盐，颜色好，不要烫过了，味道就没了； 2、生抽少放或者不放，就吃香椿的原味。 |
