| 乳酪蛋糕也叫芝士蛋糕，重乳酪蛋糕在制作中不含面粉，奶酪的比重很大。轻乳酪蛋糕加入了少量的粉类，奶酪的含量较小，口味较淡，吃起来湿润绵软，入口即化，比较适合我们东方人 |
【食材与调料】
【主料】马斯卡彭奶酪38g |
| 【辅料】无无 |
【制作步骤】
 | 1.蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要无油无水，否则蛋白不易打发 |
 | 2.淡奶油和奶酪放盆中 |
 | 3.盆放热水中，搅拌到顺滑 |
 | 4.分次加入蛋黄 搅拌均匀 |
 | 5.黄油隔热水融化 |
 | 6.倒奶酪蛋黄糊中 |
 | 7.搅拌均匀 |
 | 8.筛入低粉和玉米淀粉 |
 | 9.搅拌到顺滑无颗粒 |
 | 10.蛋白分次加糖打发到呈大弯钩状态，不要过度打发，否则烤制的时候会开裂 |
 | 11.把三分之一的蛋白加到乳酪糊中，翻拌均匀 |
 | 12.倒回剩下的蛋白盆中 |
 | 13.翻拌均匀 |
 | 14.倒八寸模具中，震出大气泡 |
 | 15.烤盘中放三分之一的水，放烤箱底层，150度预热，模具底部包锡纸，放烤盘中烤55分钟，再转170度烤15分钟，观察颜色及时加盖锡纸 |
【轻乳酪蛋糕做法小贴士】
| 小贴士乳酪蛋糕烤制的时候要采用水浴法，烤盘中放水，模具放水中，或者烤盘上放烤网，模具放烤网上，这样烤出来的蛋糕湿润绵软。观察颜色，及时加盖锡纸，我的盖锡纸晚了，颜色有点深 |
