| “薹”，是蒜、韭菜、油菜等生长到一定阶段时在中央部分长出的细长的茎；蒜薹，大蒜的薹，嫩的称蒜苗，是人们喜欢吃的蔬菜之一。“苔”，是指一类苔藓植物。有人误以为“苔”是“薹”的简化字，以致把“蒜薹”写作“蒜苔”。蒜薹的营养成分很高，有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素等人体所需营养成分。还含有大蒜素、大蒜新素，具有活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效。蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。我习惯把蒜薹先焯水再炒，喜欢吃脆一些口感的可以不焯水，直接炒，多炒一会即可炒熟，蒜薹皮收缩而发皱，焦焦的很香。 |
【食材与调料】
【主料】猪肉150g，蒜薹300g |
| 【辅料】油适量，盐适量，酱油适量，葱适量，蒜适量，淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.蒜薹洗净切段，肉切丝，加少量淀粉，盐拌匀，葱蒜切片 |
 | 2.蒜薹焯水一分钟，盛出备用 |
 | 3.锅中加油烧热，下肉丝炒至变色，盛出备用 |
 | 4.锅中加葱蒜爆香，下焯熟的蒜薹炒一会儿，炒干水分 |
 | 5.下肉丝炒匀，倒入适量酱油，盐 |
 | 6.炒匀 |
 | 7.出锅了！ |
【肉丝炒蒜薹做法小贴士】
| 小贴士蒜薹焯水时间掌握好，太短，不熟有辣味，炒时可以多炒一会； 时间太长，蒜薹又太软，颜色也变黄，影响色泽。 |
