酸菜鱼,酸菜鱼的做法 - 阳康菜谱网酸菜鱼做法大全

酸菜鱼是川菜中传统名菜，无论南北方人都喜欢它的味道，同样，无一例外，我家宝贝也非常喜欢它的味道，下饭店时，经常要求点这道菜，每次都是一边喊着香，一边说过瘾。既然是女儿爱吃的菜，我这个负责做饭照顾孩子的妈妈的，就不能放过学会它的任何机会，看书、请教、上网、查询，反复试验，从失败中找原因，不断摸索，终于，不负有心人，现在的我，能做一手味美的酸菜鱼，不仅满足了女儿的需求，还成了我家宴客的一样重头大菜。

【食材与调料】

【主料】花鲢鱼1200g，酸菜300g

【辅料】油适量，盐4勺，葱段适量，姜片适量，花椒粒适量，干辣椒3个，淀粉3大勺，蛋清半个，胡椒粉1勺

【制作步骤】

	1.鲢鱼去鳞、去内脏，洗净，将鱼肉从鱼身片下，备用。
	2.鱼头、鱼骨切成块；鱼肉从鱼尾处斜片成簿鱼片。
	3.将片好的鱼肉片，放入1茶匙盐搓洗，再过三遍清水，至肉变白色，捞出，控干。
	4.在鱼片里加1茶匙盐、1茶匙胡椒粉、3大勺淀粉、半个蛋清，抓匀，腌制二十分钟以上。
	5.将鱼头鱼骨放入清水中反复冲洗至水透明，捞出，备用。
	6.酸菜清洗干净，切条状，焯水，捞出，备用。
	7.热锅上油，炒香葱姜蒜。
	8.倒入鱼头鱼骨翻炒一分钟。
	9.倒入焯好的酸菜条，翻炒一分钟。
	10.倒入足量的热水（一定要一次性加足水）。
	11.加2茶匙的盐调味，中火烧二十分钟。
	12.将烧好的鱼头、鱼骨及酸条捞出放入大盆的底部。
	13.将鱼汤大火烧开，将腌好的鱼片逐片放入，动作要快。
	14.待鱼片浮起，即可捞出放入大盆上。
	15.另起油锅，凉油时放入干红辣椒段和花椒粒，小火炒香。
	16.趁花椒、辣椒未变色前，捞出，放到大盆的鱼肉上。
	17.将鱼汤过滤倒入大盆。
	18.将炸辣椒和花椒的油重新烧热，至青烟冒起时，关火，然后，趁热倒在装有鱼肉的大盆上，即可上桌。可根据喜好，撒着香菜段。