冬笋是立秋前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。冬笋是竹笋的一种，是竹的嫩芽，质量好的冬笋呈枣核形即两头小中间大，驼背鳞片，略带茸毛，皮黄白色，肉淡白色。冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”之美誉。采挖冬笋影响竹子繁殖，但合理采挖不仅可以保证竹子正常生长，也可以增加经济收入，满足消费者需求。
| 食部 39% | 水分(克) 88.1 |
| 能量(千卡) 42 | 蛋白质(克) 4.1 |
| 脂肪(克) 0.1 | 碳水化合物(克) 6.5 |
| 不溶性纤维(克) 0.8 | 胆固醇(毫克) —— |
| 灰分(克) 1.2 | 维生素A(微克RE) 13 |
| 胡萝卜素(微克) 80 | 视黄醇(微克) —— |
| 硫胺素(毫克) 0.08 | 核黄素(毫克) 0.08 |
| 尼克酸(毫克) 0.6 | 维生素C(毫克) 1 |
| 维生素E(毫克) —— | 钙(毫克) 22 |
| 磷(毫克) 56 | 钾(毫克) —— |
| 钠(毫克) —— | 镁(毫克) —— |
| 铁(毫克) 0.1 | 锌(毫克) —— |
| 硒(微克) —— | 铜(毫克) —— |
| 锰(毫克) —— | 酒精(毫升)% —— |
| 酒精(克) —— |
1. 止血凉血
冬笋含有大量胶质，生成血小板，有止血功效。
2. 通便
具有润滑肠道的功效，达到刺激排便的作用。
3. 养肝
冬笋富含维生素，保护肝细胞和防止毒素对肝细胞的损害。
4. 消食
冬笋有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。
5. 健脾
适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
6. 清热解毒
冬笋具有清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒;主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。
冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
笋支像似黄牛角，呈土黄色其肉质硬实，但基部纤维化的部分占较少的为佳。
挑根上用指甲很轻松就能掐得动的。
上面的皮要紧紧包住，按一下不要有空鼓。这样说明笋比较新鲜。
新鲜竹笋在采收后放置常温下会很快就纤维化，所以为了新鲜最好尽快使用，如果吃不完或是买回来不立即食用，以报纸包好再用塑胶袋包好不要让水份蒸发，再放入冰箱内冷藏，不过最好还是尽早吃完。
或是买回竹笋后在切面上先涂抹一些盐，再放入冰箱中冷藏。
一般人均可食用，冬笋对于肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。
