| 猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%，其次为弹性蛋白。生物研究发现：胶原蛋白质与结合水的能力有关，人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白，会使体内细胞贮存水的机制发生障碍。细胞结合水量明显减少，人体就会发生“脱水”现象，轻则使皮肤干燥、脱屑，失去弹性，皱纹横生，重则影响生命。猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功使。现代，科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。 |
【食材与调料】
【主料】炸猪皮500g，豌豆70g，胡萝卜1段，秀珍菇120g |
| 【辅料】油适量，盐适量，味精适量 ，黄豆酱1汤匙，泰式甜辣酱1汤匙，红辣椒2个，生姜1小块，香葱2棵 |
【制作步骤】
 | 1..材料：泡好的炸猪皮500克 红辣椒2个 豌豆70克 胡萝卜1截 秀珍菇120克 香葱2棵 生姜1小块 调料：调和油适量 黄豆酱1汤匙 泰式甜辣酱1汤匙 盐巴适量 味精适量 |
 | 2..把猪皮洗好切条状。 |
 | 3..放入开水里煮几分钟捞起沥干备用。 |
 | 4..把蔬菜类洗净切好备用。 |
 | 5..坐锅上火倒入调和油爆香香葱与生姜。 |
 | 6..倒入蔬菜类翻炒断生。 |
 | 7..倒入猪皮翻炒均匀。 |
 | 8..放入辣椒圈翻炒断生。 |
 | 9..倒入黄豆酱与泰式甜辣酱翻炒入味。 |
 | 10..倒入盐巴与与味精翻炒入味即可起锅了。 |
【双酱爆炒猪皮做法小贴士】
| 小贴士炸猪皮我是买现成泡好的，如果没有现成的可以自己提前1晚上泡好。在炒前一定要捞一下，这样不仅把猪皮未泡起的部分泡起，还可以去除腥味。 豆类一定要炒熟透了不然容易引起中毒，如果怕炒不熟也可以提前焯水。 这道菜主要就是甜与微辣，如果没有甜辣酱那就是另一番风味了，如果喜欢很辣的多加几个辣椒。我考虑到小朋友要吃我少放了1个辣椒，小朋友也不会辣到。 |
