| 鱼香肉丝也是算一道家喻户晓的名菜了，正宗的做法是要用肉丝、配着冬笋、黑木耳丝等炒制而成，咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓郁。但家常做就简单多了，不必拘泥于传统，可以根据个人口味搭配喜欢的配菜进行炒制。我家喜欢用青椒和胡萝卜丝搭配瘦肉炒这道菜，炒出来不仅颜色漂亮，而且营养丰富。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪瘦肉100g，胡萝卜1根 |
| 【辅料】油适量，盐适量，大葱适量，姜适量，大蒜适量，郫县豆瓣酱适量，生抽适量，醋适量，绵白糖适量，淀粉适量，料酒适量，青椒1个 |
【制作步骤】
 | 1.猪瘦肉切丝，用生抽、料酒和盐抓匀后腌制15分钟，葱姜蒜切末，青椒、胡萝卜切丝， |
 | 2.锅中倒油，大火加热，下胡萝卜翻炒， |
 | 3.待胡萝卜炒至断生，下青椒丝翻炒， |
 | 4.待断生后盛出， |
 | 5.瘦肉丝中加入适量淀粉和油抓匀， |
 | 6.锅中倒油，小火加热，瘦肉丝冷油下锅，轻轻滑散， |
 | 7.待淀粉全部挂在瘦肉丝上后，改中火炒至瘦肉丝变色，此时大概有七八成熟，盛出备用， |
 | 8.趁热锅，下郫县豆瓣酱、葱姜蒜末爆香， |
 | 9.下入肉丝翻炒均匀，此时肉丝已完全成熟， |
 | 10.下入青椒和胡萝卜翻炒几下后，倒入芡汁（用料是白糖、生抽和淀粉各1勺，料酒2勺，醋3勺，盐和鸡精少许）， |
 | 11.大火快速翻炒均匀即可。 |
【家常鱼香肉丝做法小贴士】
| 1.芡汁中的各种调料的比例，可根据个人口味相应调整； 2.猪瘦肉丝用铁锅炒，因为加了淀粉，需先用小火炒，不然很容易粘锅，如果用不粘锅炒，此问题就可忽略。 |
