| 肉酱塞入茄子里，不要塞太多，不然越往后挤出的肉酱越多。 |
【食材与调料】
【主料】紫茄子2根，猪肉馅100g |
| 【辅料】油适量，盐1.5茶匙，蒜薹适量，胡萝卜1/2个，洋葱1/4个，淀粉150g，香葱粒20g |
【制作步骤】
 | 1.紫茄子改刀 |
 | 2.肉酱塞入茄子里，不要塞太多，不然越往后挤出的肉酱越多。 |
 | 3.填充好的茄子再次均匀地滚上淀粉。 |
 | 4.裹入粉浆中立即入锅中炸，直到两面呈金黄色即可盛出沥油备有。 |
 | 5.锅烧热，热锅凉油小火煸香洋葱、胡萝卜、蒜薹粒，转大火，倒入酱汁烧开。 |
 | 6.下入炸好的茄子，转小火闷煮入味。 |
 | 7.盛出闷煮好的茄子，放入盘子中 |
 | 8.锅转大火烧开酱料汁，淋入适量的水淀粉同时用勺子不断地画圈搅拌直至浓稠。 |
 | 9.淋入茄子上 |
 | 10.最后撒上小葱粒装饰即可。 |
【什锦蔬菜烧茄盒做法小贴士】
| 小贴士1.选择茄子最好选大小差不多的，这样不仅好看，在炸的时候时间也比较好拿捏。 2.腌制肉酱时，鸡蛋一定要分次加入，每次搅拌完全吸收再加下一次。 |
