黑木耳具有较高的营养价值和一定的药用价值,黑木耳含有人体必须的8种胺基酸和维生素,还含有丰富的胶质,对人体消化系统有良好的清润作用,具有清毛、洗肠、润肺、减少血液凝块、缓和冠状动脉粥状硬化、降低血栓的作用,黑木耳中的多糖具有抗肿瘤活性,对肿瘤有一定预防效果。黑木耳又称“桑耳” 、“黑菜”,在古代还有“五木耳”之称 ,由于它生长在潮湿的木头上,外型波状曲折,极像是一朵朵褐色的耳朵,因此才获得了黑木耳这个名字。黑木耳本身并无特殊气味,但因口感滑嫩爽脆,因此常是 许多料理当中的配角,而其中的胶状物富含膳食纤维,