| 蒸排骨是粤菜中一道家常美味，大蒜和豆豉是广式蒸排骨必不可少的调味料。为了增香，大蒜豆豉切碎后用油炒香了再用。蒸菜一般都是非常清淡的菜肴，不过这道蒸排骨确实清淡却不寡淡的美味，蒸好的排骨带着一些脆脆的嫩口口感，非常的独特美味。 |
【食材与调料】
【主料】猪肋排350g，南瓜100g |
| 【辅料】蒜瓣6个，豆豉20g，葱1根，生姜20g，红辣椒1个，料酒30ml，生抽15ml，蚝油15g，盐适量，糖3g，淀粉10g |
【制作步骤】
 | 1.排骨洗净，南瓜去皮。 |
 | 2.准备好所有的调味料。 |
 | 3.排骨用清水浸泡20分钟，中间换水。 |
 | 4.然后加入糖和料酒。 |
 | 5.加入生抽，盐。 |
 | 6.加入蚝油。 |
 | 7.再加入葱姜。 |
 | 8.用手抓拌均匀腌制2个小时。 |
 | 9.豆豉拍碎，蒜切末，辣椒切碎。 |
 | 10.南瓜切片摆放入碗中。 |
 | 11.腌制好的排骨取出再加入淀粉抓拌均匀。 |
 | 12.炒锅倒油烧热，放入蒜末，豆豉炒香。 |
 | 13.加入红辣椒后关火。 |
 | 14.然后把蒜蓉豆豉油加入排骨中再次拌均匀。 |
 | 15.把拌好的排骨放在南瓜上面。 |
 | 16.蒸锅水烧开放入排骨碗。 |
 | 17.大火蒸制20-25分钟。 |
 | 18.蒸好后取出撒上一些葱花即可。 |
【蒜蓉豆豉蒸排骨做法小贴士】
| 小贴士排骨一定要用肋排，而且还要切得小小的，蒸排骨才容易入味熟透，口感才好。 不喜欢吃南瓜，底下也可以垫上土豆，或者芋头都可以，自己随意吧。 排骨一点要提前腌制，最好可以在晚上腌制，第二天在做，排骨才会入味好吃。 最后蒸制的时候再加入淀粉把排骨抓拌均匀，这样处理过的排骨才会嫩口。 把蒜蓉炒香一下再加入排骨中，可增加排骨的浓郁味道。 |
