| 牛柳，通常指牛的里脊肉，肉质滑嫩而脂肪含量低，可以作为减肥人士的肉类选择。做好这道菜的关键是牛柳的处理：首先是横切牛肉。由于牛肉含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂，这是使牛肉嫩的第一个关键；其次是上浆。加入生粉，蛋清调制的浆汁抓匀，一定要让水分充分吃进肉里去;然后淋上适量植物油封住水份， 这是牛柳嫩滑的关键。最后是炒制。爆香姜葱后看， 加入牛柳迅速的翻炒， 微微变色后，可加入蚝油翻炒入味，随后你可以先把牛肉盛出，再炒一些时蔬。 |
【食材与调料】
【主料】牛柳150g |
| 【辅料】香芹适量，胡萝卜适量，青椒适量，洋葱少许，葱适量，姜适量，蚝油适量，生抽适量，盐适量，生粉适量，蛋清少许，植物油适量，白胡椒粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.将牛柳加工好后，准备好浆牛柳用的蛋清、生粉、葱段、姜丝。 |
 | 2.将生粉放入蛋清里调成糊状，浇在牛柳上面，抓匀。一定要让水分充分吃进肉里去;然后淋上适量植物油封住水份， 这是牛柳嫩滑的关键。 |
 | 3.将香芹、胡萝卜、青椒、洋葱洗净，切成细丝 |
 | 4.油锅烧热后，倒入牛柳快速翻炒，倒入蚝油、生抽、盐翻炒入味。 |
 | 5.牛柳炒变色后迅速盛出，放入时蔬、盐翻炒入味，断生后，再放入牛柳翻炒即可。 |
 | 6.装盘出锅。 |
【时蔬炒牛柳做法小贴士】
| 小贴士将生粉放入蛋清里调成糊状，浇在牛柳上面，抓匀。一定要让水分充分吃进肉里去;然后淋上适量植物油封住水份， 这是牛柳嫩滑的关键。注意蛋清不需要太多，否则容易糊。 |
