臊子面,臊子面的做法 - 阳康菜谱网臊子面做法大全

天气炎热，吃啥没都胃口，在《熟悉的味道》中张静初做了臊子面，很适合这种天气。想着我也不如来一碗麻辣酸香的臊子面来刺激一下味蕾。筋道的面条，酸辣的口感，少许碱的加入让面条麦香十足，开足空调，看家人吃得酣畅淋漓，那种满足感是无以言表的。可以做臊子的面码很多，今天的臊子面，我只用了少许五香豆腐干和冬菜，配的大骨汤，让吃到口中的面条除了肉香还有肉香！一碗筋道的好面，必须有好的牙龈才能完美的享受美味。李咏在《熟悉的味道》节目里说，黑人专研护龈牙膏可以帮我们改善牙龈上火等问题，龈好才能吃好喝好。这广告我接受！

【食材与调料】

【主料】前肘猪肉200g

【辅料】油适量，盐适量，猪骨汤适量，熟芝麻1大勺，花椒15粒，八角2个，酱油适量，辣椒粉20g，白胡椒粉适量，料酒1勺，花椒粉适量，冬菜适量，香菜适量，葱适量，姜适量，蒜适量

【制作步骤】

	1.先准备辣椒油。辣椒粉中加入适量酱油
	2.边加边拌，直到辣椒粉变得湿润，再加入少许芝麻、八角，花椒，姜蒜末。
	3.锅中的油烧至有青烟冒出后关火，略停一分钟，将油浇入辣椒粉中，油边倒边搅，最后再加入少许白芝麻放凉备用。
	4.面粉加入适量碱和水，压制成面条（我用的是两杯面粉，150毫升水，约4克食用碱）
	5.猪骨汤提前两个小时慢火煲好备用。
	6.将二八开的猪前腿肉剁成肉馅。（建议手工剁，口感更好）
	7.将剁好的肉馅加入料酒，白胡椒粉，郫县豆瓣酱。
	8.充分拌匀腌制十几分钟
	9.用少许肥猪肉炼成猪油，油渣可以根据自已的需要取出或留在锅中。
	10.放入腌好的的肉馅
	11.炒散后加姜蒜同炒。
	12.烹入少许料酒，再加入少许白胡椒粉，转小火，慢慢把肉糜里面的肥肉逼出油来。
	13.小火慢炒大约5-8分钟左右，一碗色正味浓的肉臊就做好了。肉臊做得多，可放凉密封后入冰箱，随吃随取
	14.锅中的水烧开，放入面条煮制。
	15.这时，准备一个大碗，加入少许酱油，少许冬菜，花椒面，姜蒜末备用。
	16.将煮好的面条捞入碗中，浇上大骨汤，汤的量随个人喜好，。
	17.再根据个人喜好放入五香豆腐丁，香菜，香葱，肉臊，再浇上适量辣椒油，醋等调成自已喜欢的味道。
	18.这时侯就可以美美的享用了！
	19.享用过后，记得用黑人专研护龈牙膏，刷出好牙龈，你才能酸不怕、辣不怕，胃口好好哒！