| 夹沙肉是一道四川的汉族传统名菜，属于川味传统甜菜，选用猪五花肉，切成连刀夹，将豆沙夹入其中，配上蒸熟的糯米饭，上锅蒸至酥软。成菜白里透红，油香四溢，鲜甜软糯，肥而不腻，最受老人小孩喜爱。 在四川，夹沙肉又称为甜扣肉，方言“甜嘎”，是传统蒸菜“九斗碗”之一。当地人们每当结婚、寿宴、宴请宾客时都会以”九斗碗“为主菜以群宴宾客，夹沙肉更是其中不可或缺的美味。 我一直对“夹沙肉”充满敬意，因为那凝结了我儿时的温暖记忆！所以一直想尝试、也未敢轻易尝试。终于鼓足勇气，做了这道菜，开碗的一瞬间，香气四溢，果真是儿时的味道。跟妈妈做的一样！ |
【食材与调料】
【主料】五花肉500g，糯米100g |
| 【辅料】猪油30g，红豆沙100g，绵白糖适量，花生仁适量，老抽适量，生姜1片，陈皮1块，料酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.五花肉一块。 |
 | 2.放姜片、陈皮、料酒一起煮到8成熟。 |
 | 3.抹上老抽上色。 |
 | 4.锅里加热，将肉皮的一面放入烙成金黄色。原谅相机照的不好。 |
 | 5.糯米浸泡3个小时后煮成米饭。 |
 | 6.锅里加猪油，将糯米饭放入炒匀。 |
 | 7.猪肉切成连刀夹，即肉皮处不切开，连在一起 |
 | 8.夹入自制的红豆沙。 |
 | 9.夹好后就是这样。 |
 | 10.一片一片的夹好，皮朝下摆入一个大一点的碗中，碗边一定要压实，这样蒸好后倒扣才是碗状的。再撒上炒花生碎。 |
 | 11.填入炒好的糯米饭，压实。 |
 | 12.放蒸锅里大火蒸1个小时左右，蒸得久些吃起来更软糯。 |
 | 13.蒸好后用碟子压紧倒扣就行了，再撒上些白砂糖。 |
 | 14.看看不错吧。肉质软嫩，香气四溢。 |
【夹沙肉做法小贴士】
| 小贴士烙好皮的肉再煮一下，这样蒸好的肉皮就皱皱的，而且蒸的要够久。 |
