| 虽说水煮鱼比较适合冬季食用，但热衷于麻辣美食的人们对水煮鱼的喜爱是不受季节限制的。就象重庆人夏天喜爱火锅一样。水煮鱼因为大量的花椒和辣椒的加入，去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩，吃起来麻辣鲜香，口感滑嫩，油而不腻。 |
【食材与调料】
【主料】草鱼1500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，姜适量，干花椒适量，蒜适量，香葱适量，豆瓣辣酱适量，干红椒适量，料酒适量，蛋清适量，生淀粉适量，黄豆芽适量 |
【制作步骤】
 | 1.草鱼一条收拾干净 |
 | 2.将鱼背上的肉切成片 |
 | 3.切好的鱼片加蛋清、料酒、盐、生粉拌匀 |
 | 4.鱼骨切块 |
 | 5.豆瓣酱剁碎姜切片香葱切段大蒜去皮 |
 | 6.水烧开后下黄豆芽焯至断生 |
 | 7.焯好的豆芽装入碗中 |
 | 8.热锅下油 |
 | 9.下豆瓣辣酱炒出红油 |
 | 10.下姜蒜 |
 | 11.下鱼头鱼块 |
 | 12.加水煮开后煮8分钟 |
 | 13.下鱼片煮至开锅变白即可盛入碗中 |
 | 14.热油下花椒关火后下红椒 |
 | 15.将花椒和辣椒油浇入碗中撒上香葱即可 |
【水煮鱼做法小贴士】
| 小贴士鱼肉很容易熟，见开锅后变成白色即可捞出，切勿煮太久以免碎掉。 |
