| 这是学做家常菜5月份的第二节课。说老实话，这个糖醋鱼对我来说的确是有些难度，从来没想过自己要做这么有挑战的菜肴。糖醋鱼真是好吃不好做啊。不管怎么说，作业还是要交的，请老师来阅卷吧。 |
【食材与调料】
【主料】黄花鱼500g，豌豆25g |
| 【辅料】油适量，盐适量，番茄酱适量，料酒适量，绵白糖适量，白醋适量，葱5g，姜5g，蒜5g，淀粉80g，白胡椒粉适量，鸡粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.黄花鱼一条（500克左右）净堂、去鳞、洗净。 |
 | 2.将黄鱼切成花刀。 |
 | 3.备好腌制黄鱼的调料：料酒、盐、白胡椒粉 |
 | 4.涂抹在黄鱼的身上，腌制10分钟左右。 |
 | 5.豌豆煮熟。葱、姜、蒜切末备用。 |
 | 6.备好制作糖醋汁的调料。 |
 | 7.用70克的淀粉，调成淀粉糊。 |
 | 8.提起鱼尾，将淀粉糊淋到鱼肉上，均匀挂一层淀粉糊。 |
 | 9. 锅内放油，油温7成热时，一手提起鱼尾巴，另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上，直到鱼肉微微变白，将鱼放入锅内，用铲子推着鱼尾巴，使鱼身呈半圆形，先让鱼尾定型。 |
 | 10.鱼尾巴定型后，用勺舀起热油林在鱼身上。 |
 | 11.直到表面的鱼肉变得金黄酥脆，捞出把鱼尾巴向上放入盘中。 |
 | 12.将锅中的油篦出，留一点点油，放入葱、姜、蒜末炝锅。 |
 | 13.出香味后，放入番茄酱和料酒，炒出红油，放入适量的水。 |
 | 14.烧开后，放入白糖、白醋、味精、盐调味，烧开。放入豌豆。 |
 | 15.用10克的淀粉，加入水稀释，缓慢的倒入汤汁中，使汤汁变粘稠，再淋入1汤匙炸鱼的油炒匀。 |
 | 16.将炒好的糖醋汁淋到炸好的黄鱼身上即可。 |
【糖醋黄花鱼做法小贴士】
| 小贴士第一次做这种有造型的炸鱼，我个体会就是，要大火炸鱼，让鱼快速定型。特别是这次用的是黄花鱼，容易碎，更增加了定型的难度。糖醋汁非常的美味，酸酸甜甜的。 |
