| 峨眉豆的营养成分相当丰富，含蛋白质、脂肪、糖类、碳水化合物、热量、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、锌、硫胺素、核黄素、尼克酸，还有维生素A、B、C及烟酸、氨基酸等。据测定，鲜扁豆含蛋白质2．7%，膳食纤维3．1%。 |
【食材与调料】
| 【主料】肉250g，峨眉豆150g |
| 【辅料】油适量，盐适量，蚝油适量，生粉适量，大蒜适量，生姜适量，辣椒3个，料酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.峨眉豆 |
 | 2.将肉切片 |
 | 3.峨眉豆掰成小块，辣椒、大蒜、生姜切好 |
 | 4.将切好的肉片放上一点生粉，蚝油，再加少许的盐和油，放5-10分钟 |
 | 5.上锅，放油，倒处辣椒、大蒜、生姜，加点盐炒香 |
 | 6.再倒入肉片一起炒 |
 | 7.炒到肉片有7层熟就出铲出来 |
 | 8.再倒入峨眉豆炒，炒到峨眉豆有7层熟，把肉片倒入一起炒3-5分钟，出锅 |
 | 9.这就是好的成品，上桌，吃啦 |
【小炒肉做法小贴士】
| 在炒之前，放点生粉，肉炒出来会嫩一些 |
