| 水煮牛肉原本是川菜里的一道美味，现在流行于各地，爱吃辣的人都喜欢吃，连我儿子也喜欢，尤其喜欢里面的牛肉片，腌制过的牛肉很滑嫩。不过这道水煮牛肉稍显油腻，但是吃的放心，中午吃的油，晚上可以吃清淡一些嘛！ |
【食材与调料】
【主料】牛里脊肉50g，小油菜2根 |
| 【辅料】葱适量，姜5片，蒜8粒，干辣椒段适量，干辣椒粉15g，料酒10g，生抽5g，盐适量，白胡椒粉2g，白糖1g，淀粉5g，豆瓣酱2勺，鸡精少许，食用油适量 |
【制作步骤】
 | 1.牛里脊肉切薄片，冷水浸泡去血水。 |
 | 2.适当挤去水分，加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉、白糖、食用油抓匀，再放淀粉抓匀，腌制15-20分钟。 |
 | 3.杏鲍菇、金针菇和小油菜洗净，把杏鲍菇切薄片。 |
 | 4.葱姜蒜分别切好，准备好豆瓣酱。 |
 | 5.留出一部分蒜末，与干辣椒段放在最后用。 |
 | 6.热锅凉油先炒豆芽，放少许盐炒至断生。 |
 | 7.放少许辣椒粉炒匀。 |
 | 8.接着放杏鲍菇一起炒，炒到杏鲍菇断生。 |
 | 9.将炒好的豆芽和杏鲍菇盛入碗底 |
 | 10.锅中放适量油，放入葱姜蒜炒出香味，接着放入两勺豆瓣酱炒出红油。 |
 | 11.加入开水，放入金针菇。 |
 | 12.金针菇煮熟捞出放在豆芽上。 |
 | 13.接着放入腌好的牛里脊肉，再适当加入一些白胡椒粉和花椒粉、鸡精调味。 |
 | 14.牛肉变色后放入小油菜。 |
 | 15.水开后将牛肉和小油菜连同汤汁一起倒进碗中。 |
 | 16.在碗里放上蒜末、干辣椒段和干辣椒粉。 |
 | 17.锅中倒一勺油烧热，趁热浇在碗中就大功告成了。 |
 | 18.热油激出了干辣椒粉和蒜末的香味，滋啦滋啦的声音好诱人哦！快来尝尝吧！ |
【香辣水煮牛肉做法小贴士】
| 小贴士1.牛肉冷水浸泡后出来的颜色粉嫩，口感也好。 2.最后的一道工序一定不能省，那就是用热油泼一下辣椒粉和蒜末，这可是香不香的关键！ 3.喜欢吃香菜的上桌前撒些香菜末，也很提味的！ |
