| 冰箱中堆积了好多个单冻的蛋白，正好可以用来制作这样一款蛋白小薄饼——香甜酥脆，美味可口。没有导师所使用的瓦片模具，就利用了冰箱中用来放鸡蛋的孔格来制作，挤出来的饼干坯很是小巧，还真是挺适用的呢。午后的闲暇，烤好了香气四溢的杏仁薄饼，深得军的喜欢，一个又一个，晚饭后，照例是喝喝茶，吃点干果，来份水果，然后呢，用来装杏仁薄饼的饼干小桶也空空如也了，可见它的诱惑力很是非凡哦~~ |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋清2个，低筋面粉30g，杏仁片30g，黄油20g |
| 【辅料】细砂糖40g |
【制作步骤】
 | 1.提前将黄油隔水加热融化成液态。 |
 | 2.将2个蛋清用打蛋器打发至粗泡，加入1/3的糖。 |
 | 3.继续搅打到蛋白开始变浓稠，出现比较密的泡沫时，再加入1/3的糖。 |
 | 4.再继续搅打到蛋白比较浓稠，出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。 |
 | 5.继续打发至干性发泡，提起打蛋器的时候，蛋白能拉出短小的直立尖角。 |
 | 6.将低筋粉过筛后倒入蛋清里。 |
 | 7.用刮刀迅速从底部往上翻拌，使面粉和蛋清混合均匀，不要画圈搅拌。 |
 | 8.将融化的黄油倒入面糊里。 |
 | 9.翻拌均匀。 |
 | 10.将面糊装入裱花袋。 |
 | 11.准备好铺有锡纸的烤盘和用具，在锡纸上刷一层薄薄的油。 |
 | 12.将面糊挤在烤盘上，小心的移开模具。 |
 | 13.将杏仁片撒在面糊表面。 |
 | 14.烤箱预热150度，烤13分钟左右，直到金黄色出炉，稍凉后，即可将薄饼撕下。 |
【杏仁薄饼做法小贴士】
| 小贴士1.将面粉倒入蛋清里翻拌的时候，动作要迅速，不要画圈搅拌，避免蛋清消泡。将杏仁片、黄油拌入面糊的时候同样如此。 2.如果没有模具，可以用勺子背部将面糊尽量摊薄一些，不仅要薄，还要均匀，这样烤出的薄饼才会上色均匀美观。 3.不要用太薄的油纸来做烤盘垫纸，否则油纸可能沾在烤好的薄饼上撕不下来。最好使用油布或厚油纸。如果没有可以在油纸或锡纸上面摸一层薄油。 |
