冰箱中堆积了好多个单冻的蛋白,正好可以用来制作这样一款蛋白小薄饼——香甜酥脆,美味可口。没有导师所使用的瓦片模具,就利用了冰箱中用来放鸡蛋的孔格来制作,挤出来的饼干坯很是小巧,还真是挺适用的呢。午后的闲暇,烤好了香气四溢的杏仁薄饼,深得军的喜欢,一个又一个,晚饭后,照例是喝喝茶,吃点干果,来份水果,然后呢,用来装杏仁薄饼的饼干小桶也空空如也了,可见它的诱惑力很是非凡哦~~ |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋清2个,低筋面粉30g,杏仁片30g,黄油20g |
【辅料】细砂糖40g |
【制作步骤】
![]() | 1.提前将黄油隔水加热融化成液态。 |
![]() | 2.将2个蛋清用打蛋器打发至粗泡,加入1/3的糖。 |
![]() | 3.继续搅打到蛋白开始变浓稠,出现比较密的泡沫时,再加入1/3的糖。 |
![]() | 4.再继续搅打到蛋白比较浓稠,出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。 |
![]() | 5.继续打发至干性发泡,提起打蛋器的时候,蛋白能拉出短小的直立尖角。 |
![]() | 6.将低筋粉过筛后倒入蛋清里。 |
![]() | 7.用刮刀迅速从底部往上翻拌,使面粉和蛋清混合均匀,不要画圈搅拌。 |
![]() | 8.将融化的黄油倒入面糊里。 |
![]() | 9.翻拌均匀。 |
![]() | 10.将面糊装入裱花袋。 |
![]() | 11.准备好铺有锡纸的烤盘和用具,在锡纸上刷一层薄薄的油。 |
![]() | 12.将面糊挤在烤盘上,小心的移开模具。 |
![]() | 13.将杏仁片撒在面糊表面。 |
![]() | 14.烤箱预热150度,烤13分钟左右,直到金黄色出炉,稍凉后,即可将薄饼撕下。 |
【杏仁薄饼做法小贴士】
小贴士1.将面粉倒入蛋清里翻拌的时候,动作要迅速,不要画圈搅拌,避免蛋清消泡。将杏仁片、黄油拌入面糊的时候同样如此。 2.如果没有模具,可以用勺子背部将面糊尽量摊薄一些,不仅要薄,还要均匀,这样烤出的薄饼才会上色均匀美观。 3.不要用太薄的油纸来做烤盘垫纸,否则油纸可能沾在烤好的薄饼上撕不下来。最好使用油布或厚油纸。如果没有可以在油纸或锡纸上面摸一层薄油。 |